Was ist Pollo Cacciatore?

Dieses Gericht ist eines der Lieblingsgerichte von Italienischen Jägern – ein Fleisch Eintopf mit Tomatensauce. Die Zubereitung gelingt  Zutaten die gut haltbar sind, mit klassischen Fleischsorten oder selbst gejagtem Fleisch (Perlhuhn, Fasan, Wild, Wildschwein) – so entstand der Name „Huhn nach Jäger Art“.

Zubereitung Pollo Cacciatore

Huhn zerteilen, salzen und mit einem Garn zusammenbinden.
Karotten, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Petersilie, Knoblauch fein hacken.
Zwiebel und Petersilie glasig braten. Restliches Gemüse dazugeben und braten, ohne stark zu bräunen. Gemüse leicht salzen. Zur Seite geben.

Hühnerteile in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Für noch mehr Geschmack, fein gehackten Speck mitbraten.

Restliches Gemüse dazugeben.

Mit Wein ablöschen, Bratensatz lösen. Mit Fond und Tomaten aufgießen, Lorbeerblätter dazugeben.

Das Ragu auf kleiner Flamme mit Deckel für mindestens 90 Minuten kochen, bis das Fleisch durch ist. Das Ragu soll nur leicht blubbern. Zum Reduzieren das Ragu ohne Deckel für mindestens 30 Minuten kochen.

Abschmecken mit Salz, Zucker und Pfeffer, Oliven dazugeben und mit Petersilie bestreuen. Servieren mit Brot und Pasta.

Optionale Zutaten

Ob Pilze wie Champignons oder selbst gesammelt aus dem Wald, nach Belieben grob gehackte Pilze oder Kartoffelwürfel mitkochen.