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Rezept Laugenbrezel

Laugenbrezel

Zutaten für 14 Stück

Zutaten Brezelteig

40 g Germ | frische Hefe
500 g Weizenmehl Typen 405 oder 480
1 TL Zucker
375 ml Milch
50 g Butter
1 TL Salz

Natronlauge

1 L Wasser
2 Beutel Natron | 10 g

Zum Bestreuen

50 g Hagelsalz

Rezepte > Brot & Co > Rezept Laugenbrezel

ZUBEREITUNG LAUGENBREZEL

Butter schmelzen. Den Teig für 10 min kneten. Teig abschmecken, er soll leicht salzig schmecken. Teig zudecken und für 1 h aufgehen lassen. 

Für die Natronlauge das Natron in Wasser auflösen und zum Kochen bringen. Danach auskühlen lassen. Achtung, Natronlauge ist leicht ätzend, vorsichtig damit umgehen.

Backofen auf 220°C Heißluft vorheizen.

Nach dem Aufgehen Teig nochmals kneten. Teig in 14 Stücke zerteilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln zu 50 cm langen gleichmäßig dicken Teigsträngen ausrollen.

Die äußeren Enden nehmen und zusammenlegen und miteinander verzwirbeln. Zu Bretzeln formen. 

Die Natronlauge leicht erwärmen, sie soll zirka 30°C haben. Die Bretzeln mit einer Schaumkelle 30 Sekunden in der Lauge baden, danach auf ein Backblech mit Backpapier geben. Mit Hagelsalz bestreuen.

Für zirka 15 min backen, bis die Bretzeln gut gebräunt sind. Vom Backblech nehmen und auskühlen lassen.

Laugenbrezel

Laugenbrezel

Laugenbrezel

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Baden in Natronlauge

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