Die äußeren Krautblätter entfernen. 2 cm vom Strunk abschneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Wasser salzen. Den Krautkopf für einige Minuten ankochen.

Danach kalt abschrecken, die Blätter vorsichtig herunterziehen.

Zwiebel, Petersilie, Ingwer, Chili, Speck hacken. Öl erhitzen, fein gehacktes Gemüse darin glasig dünsten.

Semmel in warmer Milch einlegen und weich werden lassen. Vor dem Verwenden überschüssige Milch ausdrücken.

Gebratenes Gemüse, ausgedrückte Semmel, Ei, etwas Paprikapulver und rohes Fleisch gut miteinander vermischen. Salzen, pfeffern, etwas Sojasauce dazugeben.

Das Krautblatt flach drücken, salzen und pfeffern, in die Mitte Fleisch geben. Fest zusammenrollen. Optional mit Küchengarn binden.

Den restlichen Krautkopf fein blättrig schneiden, salzen und etwas Paprikapulver dazugeben, einen Schmortopf damit belegen. Die Krautrouladen dicht in den Topf schlichten, mit Fond und Bier aufgießen.

Im Backofen bei 200°C Heißluft 45 min mit Deckel schmoren. Danach den Deckel entfernen, die Rouladen mit Teriyaki Sauce bestreichen und 15 min bei 220°C Ober/Unterhitze weiterbraten, bis die Krautrouladen etwas Farbe bekommen.

Mit Sauerrahm servieren.

** Vegetarische Krautrouladen

500 g Faschiertes ersetzen durch eine Mischung aus Champignons, gehacktem Kraut und Karotte. Das Gemüse gut anbraten, bis es weich ist.

Anstelle von Speck etwas Räucherpaprika verwenden.

Gemüsefond statt Hühnerfond zum Aufgießen verwenden.

Kraut Rouladen