Jungzwiebeln fein schneiden, Knoblauch oder Bärlauch hacken. Kräuter nach Belieben wählen, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch oder Wildkräuter, und gemeinsam mit dem frischen Spinat fein schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, alle Zutaten darin glasig anschwitzen. Die gewürfelte Kartoffel hinzufügen und kurz mitrösten.

Mit der heißen Gemüsesuppe aufgießen und alles für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Anschließend die gehackten Kräuter und den Spinat dazugeben und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss sowie Zitronensaft und -schale abschmecken.

Zum Schluss die Saure Sahne unterrühren. Die Frühlingskräutersuppe in Schalen füllen und mit einem Klecks Saurer Sahne servieren.

ZUBEREITUNG CROUTONS

Für knusprige Croutons das Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Die Brotwürfel in den Airfryer geben und bei 200 °C etwa 5 Minuten knusprig backen, dabei gelegentlich durchschütteln. Frisch über die Frühlingskräutersuppe streuen und genießen.