Rezept Rote Bete Ravioli
Zutaten
Für 40 bis 50 Stück
ZUTATEN NUDELTEIG
300 g Weizenmehl (00 oder griffig)
2 Eier
60 ml Rote Rüben Saft
ZUTATEN FÜLLUNG
300 g Frischkäse oder Ricotta
Schale von 1 Zitrone
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie)
50 g Pecorino
50 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
ZUTATEN WALNUSS SAUCE
200 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
30 g Pecorino
125 ml Vollmilch
125 ml Sahne
1 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung Nudelteig
Den Teig mehrere Minuten kneten. Nach Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit dazugeben. Der Teig soll eher fest sein.
30 min zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Zubereitung Füllung
Käse reiben. Nüsse und Kräuter fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Füllung soll nicht zu flüssig sein.
Zubereitung Walnuss Sauce
Walnüsse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einige Minuten kochen, bis sie weich sind. Nüsse abseihen. 2 EL gekochte Nüsse zur Seite geben, restliche Nüsse in eine Schüssel mit Olivenöl, Parmesan, Milch und Schlagobers geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen und pfeffern.
Zubereitung Ravioli
Pastateig sehr dünn ausrollen. Mehrere lange Streifen Nudelteig vorbereiten. Auf den Teig in die Mitte, mehrmals nebeneinander zirka 2 TL Füllung geben. Rund um die Füllung etwas Eiweiß streichen. Einen zweiten Streifen Nudelteig auf die Füllung legen, mit den Fingern fest andrücken. Ravioli ausstechen mit einem Ravioliausstecher oder Keksausstecher. Die fertigen Ravioli gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Ravioli sind Kühlschrank für 3 Tage haltbar, alternativ einfrieren.
Ravioli im kochenden Salzwasser für 1 bis 2 wallend Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
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