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Rezept Rote Bete Ravioli

Rote Bete Ravioli

Für 40 bis 50 Stück

ZUTATEN NUDELTEIG
300 g Weizenmehl (00 oder griffig)
2 Eier
60 ml Rote Rüben Saft

ZUTATEN FÜLLUNG
300 g Frischkäse oder Ricotta
Schale von 1 Zitrone
1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie)
50 g Pecorino
50 g Pinienkerne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

ZUTATEN WALNUSS SAUCE
200 g Walnüsse
2 EL Olivenöl
30 g Pecorino
125 ml Vollmilch
125 ml Sahne
1 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer

Rezepte > Gemüse, Salate & Suppen > Rezept Rote Bete Ravioli

Zubereitung Nudelteig

Den Teig mehrere Minuten kneten. Nach Bedarf mehr Mehl oder Flüssigkeit dazugeben. Der Teig soll eher fest sein. 

30 min zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 

Zubereitung Füllung

Käse reiben. Nüsse und Kräuter fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen. Die Füllung soll nicht zu flüssig sein. 

Zubereitung Walnuss Sauce

Walnüsse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Einige Minuten kochen, bis sie weich sind. Nüsse abseihen. 2 EL gekochte Nüsse zur Seite geben, restliche Nüsse in eine Schüssel mit Olivenöl, Parmesan, Milch und Schlagobers geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Salzen und pfeffern. 

Zubereitung Ravioli

Pastateig sehr dünn ausrollen. Mehrere lange Streifen Nudelteig vorbereiten. Auf den Teig in die Mitte, mehrmals nebeneinander zirka 2 TL Füllung geben. Rund um die Füllung etwas Eiweiß streichen. Einen zweiten Streifen Nudelteig auf die Füllung legen, mit den Fingern fest andrücken. Ravioli ausstechen mit einem Ravioliausstecher oder Keksausstecher. Die fertigen Ravioli gut bemehlen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Ravioli sind Kühlschrank für 3 Tage haltbar, alternativ einfrieren.

Ravioli im kochenden Salzwasser für 1 bis 2 wallend Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.  

Rote Rübe Ravioli Zubereitung
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Rote Rübe Ravioli
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