1. FLEISCH UND GEMÜSE SCHNEIDEN

Speck in kleine Würfel schneiden. Fleisch in 3x3cm große Würfel schneiden. Fleisch salzen.
Schalotten schälen und halbieren. Karotten schälen und vierteln. Knoblauch nicht schälen. Champignons vierteln oder halbieren.

2, RICHTIG ANBRATEN – SO SCHMECKT ES AM BESTEN

Da alle Zutaten unterschiedliche Hitze benötigen, am Besten hintereinander anbraten, mit etwas Hühnerfond ablöschen, Bratensatz lösen, danach aus dem Topf nehmen und die nächste Zutat anbraten.

Der meiste Geschmack entsteht beim Anbraten. Bitte alle Zutaten ausreichend braten, für besonders viele Röstaromen. 

1. Fleisch mit Knoblauchzehe und Thymian braten, bis es gut gebräunt ist.
2. Speck
3. Champignons
4. Karotten
5. Schalotten
6. Maroni

3. RAGOUT ABSCHLIESSEN

Wenn alle Zutaten gebraten sind, Fleisch, Speck, ein paar Champignons, Lorbeerblatt alle Schalotten, ein paar Karotten zurück in den Topf geben. Nochmal kurz anbraten, mit Mehl stauben, Butter, Tomatenmark dazugeben und kurz braten. Mit Orangenlikör aufgießen.

Aufgießen mit Hühnerfond und Rotwein, zum Kochen bringen. Zudecken, Hitze reduzieren und auf kleiner Flamme für 2 bis 3 Stunden schmoren.

Das Gericht ist fertig, wenn das Fleisch zart ist. Die Karotten nach 2 h dazugeben, Deckel entfernen und etwas einkochen.
Zum Schluss Maroni und Pilze dazugeben.

4. ABSCHMECKEN

Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker, Orangen Schale und etwas Rotwein.

5. SERVIEREN

Etwas Frische Petersilie darüber streuen, mit Crème fraîche servieren. Servieren mit Bandnudeln, Kartoffeln, Reis oder Baguette.