FLEISCH

Filet von allen Seiten salzen und pfeffern, mit Worcestersauce würzen.
In einer Pfanne auf hoher Hitze scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Am Ende des Bratens ein Stück Butter auf das Fleisch legen.

Nach dem Braten das Fleisch von allen Seiten mit Senf einstreichen. Fleisch Kalt stellen.

PILZ FÜLLUNG

Pilze, Schalotten, Petersilie fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und alles glasig dünsten. Zum Schluss Butter dazugeben.
Salzen, pfeffern, würzen mit Worcestersauce. Wenn die Füllung zu saftig ist, durch ein Sieb geben, Flüssigkeit aufheben und als Sauce servieren.

Kalt stellen.

BLÄTTERTEIG MANTEL

Der Blätterteig sollte sehr hart sein, vor Verwendung ausrollen und sehr kalten stellen, am Besten in den Gefrierschrank geben.

Ein großes Stück Frischhaltefolie vorbereiten. Den Boden mit Prosciutto/Speck belegen. Die Pilzfüllung verteilen. Kaltes Fleisch in die Mitte rollen. Mit etwas Druck das Fleisch fest einrollen. 15 min kaltstellen.

Den harten Blätterteig hinlegen, mit kalter Butter bestreichen und Teig etwas salzen.
In die Mitte die kalte eingepackte Füllung geben und nochmals fest einrollen.
Den Blätterteig mit Ei bestreichen.

Für den Deko Blätterteig, einen Gitterroller verwenden, Sterne ausstechen oder Streifen schneiden für ein Zick-Zack Muster. Den Deko Blätterteig auf den anderen Teig legen, nochmals mit Ei bestreichen.

BACKEN

Die genaue Backzeit hängt ab von der Größe und Dicke des Fleischs und vom gewünschten Gargrad.
Der Blätterteig soll goldbraun sein. Bei Bedarf die Hitze kurzfristig auf 225°C erhöhen und bräunen.

ENGLISH | RARE – ca. 20 min
MEDIUM – ca. 30 min
WELLDONE – ca. 40 min

SAUCE CUMBERLAND

Orange abreiben und auspressen. Alle Zutaten vermischen und abschmecken.