Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zwieble, Knoblauch, Ingwer fein hacken. Karotten in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in Öl anbraten, bis es etwas Farbe bekommt. Die Currypaste dazugeben und mitbraten, bis es nach Curry duftet. Nach Belieben Chili dazugeben.

Zum Schluss aufgießen mit Brühe und Kokosmilch und zum Kochen bringen. Die Suppe für mind. 20 min auf mittlerer Hitze ohne Deckel kochen, bis die Karotten weich sind.

Zum Schluss geschnittene Tomate und Reisnudeln dazugeben und mitkochen.

Abschmecken mit frischem Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker.

Die Suppe nach Belieben mit Hühnerfleisch oder Garnele zubereiten.