Rezept Spargel en Papillote
Zutaten
ZUTATEN PAPILLOTE
1 kg Spargel (grün oder weiß)
2 Kaffir Limettenblätter
4 EL Olivenöl
Salz
Zucker
4 Blatt Backpapier
ZUTATEN KAFFIR LIMETTEN HOLLANDAISE
250 g Butter
4 Eigelbe
Saft von 1 Limette
Salz
Pfeffer
Sojasoße
Zucker
Zubereitung
Zubereitung Papillote
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel ungeschält verwenden. Die Spargelenden 2 bis 3 cm abschneiden.
Spargel einölen, salzen, leicht zuckern.
Spargel in Backpapier einwickeln. Nicht zu fest einwickeln, ausreichend Platz lassen, gut zu machen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.
Weißer Spargel: 25 min
Grüner Spargel: 15 min
Zubereitung Hollandaise
Butter und Limettenblätter in einen Topf geben, auf kleiner Hitze schmelzen.
Butter klären und Schaum abschöpfen.
Die Butter vor der Verwendung abkühlen lassen, sie soll nicht heißer sein als 40°C.
Die Eigelbe verrühren. Langsam die Butter einrühren und zu einer cremigen Sauce verrühren.
Würzen mit Limettensaft, Salz und Sojasauce, Pfeffer und etwas Zucker.
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