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Rezept Gefüllte Weinblätter

Dolmades - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 20 Stück je Sorte

1 Glas Weinblätter

Gemüse Füllung
1 Zwiebel
150 g Langkornreis
100 g Gegrillte Tomaten oder Melanzani
50 g Pinienkerne
Getrocknete Tomaten
½ Knoblauchzehe
½ Bund Minze

Salz
Pfeffer

Fleisch Füllung
100 g Langkornreis
100 g Faschiertes (Rind oder Lamm)
4 Trockenfrüchte (z.B. Feigen oder Marille)
½ Bund Petersilie
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zutaten Tzatziki

500 g Griechisches Joghurt (10% Fett)
1 Gurke
½ Bund Minze
Saft von ½ Zitrone
½ Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer

Zum Kochen
2 Zitronen
Olivenöl
Salz

Rezepte > Gemüse, Salate & Suppen > Rezept Gefüllte Weinblätter

Zubereitung Dolmades

Die Weinblätter vorsichtig aus dem Glas nehmen, unter fließend kaltem Wasser abspülen. 

Sanft auseinander nehmen.

Pinienkerne ohne Öl rösten. 

Zwiebel und Kräuter fein hacken, in Olivenöl glasig dünsten. Trockenfrüchte klein hacken, Knoblauch fein hacken. 

Rohen Reis und alle Zutaten miteinander vermischen, salzen und pfeffern. 

Eine kleine Menge (ca. 1 EL) Füllung in die Mitte des Weinblattes legen und fest anrollen. 

1 Zitrone in Scheiben schneiden, die andere auspressen. 

Einen Topf mit Zitronenscheiben belegen, oben drauf die Dolmades sorgfältig einschlichten. Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Wenn alle Dolmades im Topf sind, mit ein paar Weinblättern zudecken, einen Teller darauf legen. 

Die Dolmades leicht mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, zudecken, auf kleiner Hitze für 45 min köcheln lassen.

Heiß oder kalt servieren. 

Zubereitung Tzatziki

Für besonders cremiges Tzatziki das Joghurt abtropfen lassen.

Gurke mit Schale grob hobeln, mit den Händen auspressen. Minze und Knoblauchzehe fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermischen, abschmecken. 

Dolmades füllen
Dolmades füllen
Dolmades richtig kochen
Dolmades richtig kochen

Dolmades - Foto (c) Julian Kutos
Dolmades – Foto (c) Julian Kutos
Dolmades - Foto (c) Julian Kutos
Dolmades – Foto (c) Julian Kutos
Studio 2 - Sendung vom 30. Mai 2023 (c) ORF
Studio 2 – Sendung vom 30. Mai 2023 (c) ORF

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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