Zubereitung Papillote

Weißen Spargel schälen, grünen Spargel ungeschält verwenden. Die Spargelenden 2 bis 3 cm abschneiden. 

Spargel einölen, salzen, leicht zuckern. 

Spargel in Backpapier einwickeln. Nicht zu fest einwickeln, ausreichend Platz lassen, gut zu machen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C backen.

Weißer Spargel: 25 min

Grüner Spargel: 15 min

Zubereitung Hollandaise

Butter und Limettenblätter in einen Topf geben, auf kleiner Hitze schmelzen. 

Butter klären und Schaum abschöpfen.

Die Butter vor der Verwendung abkühlen lassen, sie soll nicht heißer sein als 40°C. 

Die Eigelbe verrühren. Langsam die Butter einrühren und zu einer cremigen Sauce verrühren.

Würzen mit Limettensaft, Salz und Sojasauce, Pfeffer und etwas Zucker.