Keks Teig

Weiche Butter cremig rühren. Zucker, Eier und dazugeben und kurz rühren. Salz dazugeben. Backpulver und Natron mit dem Mehl sieben. 
Backpulver mit Mehl sieben. Mehl und Schokolade unterheben und zu einem festen Teig verarbeiten. Vor dem Verarbeiten mind. 20 min kalt stellen.

Für besten Geschmack den Teig für 24 h kühlen. 

Kekse formen und backen

Backofen auf 175°C Heißluft vorheizen. Den kalten Teig in ca. 16 Stücke teilen (50 g) und zu runden Kugeln formen. Auf dem Blech verteilen, etwas salzen. 

5 min vor Backende die Kekse etwas platt drücken. 

Die Kekse für 18 bis 20 min hellbraun backen. 

** Auf den Zucker kommt es an!

Für die typische Amerikanische Konsistenz („chewy, weiß und saftig“) unbedingt einen Zucker verwenden, der Melasse enthält, z.B. Vollrohrzucker, Rapadura oder Muscovado. Alternativ 30 g Zucker durch Melasse ersetzen. 

Normaler brauner Zucker kann auch verwendet werden, sorgt für eine knusprige Konsistenz.