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Rezept Schupfnudeln
Zutaten für 4 Portionen
1,5 kg Kürbis (z.B. Hokkaido)
300 g Weizenmehl griffig
1 Ei
½ TL Salz
Etwas Muskatnuss
Zum Servieren
125 g Butter
50 g Speckwürfel
50 g Parmesan
Einige Salbeiblätter
Schwarzer Pfeffer
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Zubereitung
Den Kürbis halbieren und entkernen. Salzen. Mit Alufolie einwickeln, im Backofen bei 200°C für 1 h schmoren, bis er weich ist.
Den Kürbis auskratzen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit der Gabel zerdrücken). Mit Mehl, Ei zügig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Salzen und mit Muskatnuss würzen.
Nach Bedarf mehr Mehl verwenden, der Teig soll gut formbar sein.
Teig abschmecken, er soll leicht salzig schmecken. Den Teig zu einer langen Rolle formen. In kleine 3 cm große Nudeln schneiden, fertig formen.
Servieren
Speck mit etwas Butter braten. Speck herausnehmen.
Die Schupfnudeln mit Salbei in Butter goldbraun braten. Zum Schluss Speck dazugeben.
Optional garnieren mit Parmesan. Pfeffern.
Tipp
Besonders gut schmeckt es auch mit Kürbiskernöl und knusprigen Kürbiskernen.
Schupfnudeln – Foto (c) Julian Kutos
Rohe Schupfnudeln – Foto (c) Julian Kutos
Die wunderbare Kürbisvielfalt
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- Pattison – Foto (c) Julian Kutos
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- Blue Ballet – Foto (c) Julian Kutos
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- Hokkaido – Foto (c) Julian Kutos
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- Delicata – Foto (c) Julian Kutos
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
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