Dieses Rezept enthält Produktplatzierungen.

Zutaten für 1 kg Brotlaib

Poolish
200 g Roggenmehl
200 ml Wasser
5 g Germ
1 TL Honig

Brotteig
Poolish von oben
300 g Roggenmehl Type 960
100 g Weizenmehl Type 700
200 – 250 ml Wasser
5 g Germ
1 TL  Salz
1 EL Kikkoman Süße Sojasauce
1 EL Brotgewürz

Mehl zum Bestäuben

Poolish

Alle Zutaten miteinander verrühren, die Schüssel mit Folie zudecken. Das Poolish für 2 h bei Zimmertemperatur ruhen lassen, danach für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank geben.

Brotteig

Poolish, Mehl und Wasser kurz kneten und 30 min stehen lassen. Restliche Zutaten dazugeben und für 10 min von Hand oder maschinell gut kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Wasser Schluck für Schluck dazugeben. Der Teig soll weich, aber nicht zu flüssig sein. Teig abschmecken, er soll salzig und leicht süß schmecken.

Den Brotteig in eine Schüssel geben. Zudecken und Teig für mehrere Stunden aufgehen lassen. Dazwischen mehrmals durchkneten.

Backofen auf 250°C für mindestens 30 Minuten bei Ober und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit den Teig zu einem Laib formen und aufgehen lassen. Die Oberseite mit Mehl bestäuben.

Das Brot in den heißen Backofen schießen. Den 2. Einschub von unten verwenden. Für 20 min anbacken, danach Backofen kurz öffnen und bei 210°C für ca. 40°C weiterbacken. Das Brot ist durch, wenn es beim Anklopfen hohl anfühlt. Wenn das Brot zu dunkel wird, Temperatur reduzieren und mit Alufolie bedecken.

Brot auskühlen lassen, erst danach anschneiden.

Tipp

Für eine besonders schöne Form, den Brotteig in ein Gärkörbchen geben. Das Körbchen gut bemehlen und den Teig 1 Stunde vor dem Backen ruhen lassen.

Für Steinofengeschmack das Brot auf einem Backstein backen.

Dieses Rezept enthält Produktplatzierungen. Mit freundlicher Unterstützung durch Kikkoman.

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Nächster Termin: 3. Februar 2018