Melanzani vorbereiten
Melanzani in Würfel oder Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
Danach trocken tupfen und Salz entfernen.

In reichlich Olivenöl goldbraun anbraten, bis das Gemüse weich und eher matschig ist. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alternativ frittieren. Noch besser schmeckt es knusprig frittiert in Öl (hocherhitzbares Öl zum Frittieren)

Das Gemüse soll eine schöne dunkle Farbe haben, nur so schmeckt es weich, buttrig und köstlich. Nicht beim Öl sparen, die Aubergine benötigt viel Öl.

Sauce kochen
Tomaten in Olivenöl braten, fein gehackte Chili und Knoblauch mitbraten. Danach die Tomaten aus der Dose dazugeben und 15–20 Minuten leicht einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Pasta kochen
Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen.

Servieren
Gebratene Melanzani und grob gehacktem Basilikum unter die Sauce mischen. Pasta dazugeben und gut vermengen.

Servieren
Mit geriebenem Ricotta Salata (oder anderem Käse) und frischem Basilikum servieren. Für einen besonders sizilianischen Geschmack etwas Orange und dunkle Schokolade über die Pasta reiben. Nur ganz wenig verwenden, damit es nach einem herzhaften Gericht und nicht nach Dessert schmeckt.