Zutaten für 3 Baguettes

VORTEIG
200 g Weizenmehl T700
200 g Wasser
2 g Germ

TEIG
402 g Vorteig von oben
200 g Wasser
375 g Hartweizengrieß
15 g Fleur de Sel
3 g Germ

50 g getrocknete Tomaten
50 g entkernte Oliven

ZUBEREITUNG VORTEIG

Alle Zutaten verkneten. Für 2 h an der Raumtemperatur reifen lassen, danach über Nacht in den Kühlschrank geben.

ZUBEREITUNG BAGUETTE TEIG

Vorteig, Wasser und Hartweizengrieß kurz verkneten und 30 min ruhen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und für 10 min kneten.

Baguette für mind. 2 h ruhen zugedeckt ruhen lassen. Währenddessen den Teig zweimal kneten.
Getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken und in den Teig einarbeiten.

Danach den Teig in 3 Rechtecke stechen und zu einem Zylinder formen. 20 min ruhen lassen.

Teig flach drücken. Finger in die Teigmitte legen und den Teig über den Finger schlagen und zusammendrücken. Baguette fertig formen. Den Baguetteteig nochmals 30 bis 40 min aufgehen lassen.

Backofen auf 250°C Heißluft vorheizen. Die Baguettes für ca. 20 min mit Dampf backen. Nach 15 min den Dampf ablassen und fertig backen.

Baguette abkühlen lassen und kalt schneiden.

MIT DAMPF BACKEN

Backofen mit Dampffunktion: 3 Dampfstöße

Combigarer: 15 min mit 70% Feuchte backen, 5 min 0% Feuchte backen

Ohne Dampffunktion: Ein tiefes Blech mit aufheizen. Vor dem Backen ein Glas kaltes Wasser in den Ofen gießen, Baguette einschieben und Ofentür sofort schließen.

Sauerteig mischen

Teig kneten

Tomaten unterheben

Teig ruhen

Baguette ausrollen

Baguette formen

Baguette einschneiden

Baguette ruhen lassen

Baguette geschnitten

Italienisches Baguette

Danke an Miele Center Pellet, dass ich bei euch dieses Rezept zubereiten durfte.