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Rezept Osterpinze

Osterpinze - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 3 Pinzen á 500 g

Zutaten Vorteig

30 g frische Hefe
150 ml Wasser
200 g Weizenmehl (DE: Type 405, AT: W480 glatt, IT: 00)

Zutaten Hauptteig

Vorteig von Oben
700 g Weizenmehl Type 550 oder W700
225 g Zucker
5 Eigelbe
5 Eier
Mark von 1 Vanilleschote
Zitronenzeste
80 ml Rum
6 Koriandersamen
20 g Salz

125 g Butter

OPTIONAL
200 g Rosinen

Zum Glasieren

1 Ei
1 EL Vollmilch
1 EL Zucker

Rezepte > Brot & Co > Rezept Osterpinze

Ich liebe Ostern: bunte Ostereier, saftiger Osterschinken und angenehme Frühlingstemperaturen.

Eine flaumige Osterpinze darf hier natürlich nicht fehlen. Wusstest du, dass die Pinze eigentlich aus Italien stammt? Das Friaul bzw. das Veneto gilt als Heimat der Pinze – mit Triest als Pinzen Hauptstadt.

Ich backe meine Osterpinzen nach Italienischem Vorbild – sie ist groß, rustikal eingeschnitten und ist intensiv aromatisch durch sehr viele Eier, Rum und Koriander.

Zubereitung

Für das Vorteig, Wasser auf 35°C erwärmen, alle Zutaten vermischen, zudecken und 30 min gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Vanillemark auskratzen. Koriandersamen zerdrücken und in den Rum geben.

Für den Hauptteig alle Zutaten (außer Butter) und den Vprteog für 8 Minuten langsam kneten. Danach Butter klein würfelig dazugeben und 5 min fertig kneten. Optional Rosinen dazugeben.
Den Teig zudecken und bei Raumtemperatur 3 Stunden gehen lassen.

Den besten Geschmack erhält man durch eine lange Teigruhe. Den Teig in einer Plastikdose Übernacht im Kühlschrank reifen lassen. Alternativ kannst du den Teig auch sofort verwenden.

Den Teig in 3 Stücke teilen. Zu einer Kugel formen und rund schleifen. Zum Glasieren, Ei mit Zucker und Vollmilch verquirlen. Die Teiglinge großzügig bestreichen und 45 min gehen lassen.

Backofen auf 160° Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Teiglinge nochmals glasieren, mit einem feuchten Messer mehrmals einschneiden (Kreuz, Karo Muster, etc. ).

Die Pinze 1 Stunde backen. Danach auskühlen lassen.

Osterpinze - Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

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