Zubereitung Crepes

1. In einer Schüssel, Zucker und Ei mit dem Schneebesen schaumig rühren. Milch, Orangenzeste, flüssige Butter, Mehl und Salz einrühren und zu einem flüssigen Teig verarbeiten.
2. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. In die Mitte der Pfanne Teig gießen, Pfanne schräg halten und Teig verteilen. Beidseitig goldbraun anbraten.
3. Crêpes bis zum Servieren im Backofen bei 100°C warmhalten.

Zubereitung Orangen Karamell

1. Zum Orange filetieren, die Orange mit dem Messer schälen. Sanft entlang der Rundung zwischen Fleisch und weißer Schale schneiden. Zwischen den weißen Membranen, das Orangenfleisch ausschneiden.
2. In einer Pfanne Zucker schmelzen, bis er bräunt und nach Karamell riecht. Mit Orangensaft aufgießen, Zeste einrühren, Butter dazugeben. Kochen bis der Zucker wieder schmilzt.
3. Sauce gut umrühren, einmal aufkochen lassen, Schaum abschöpfen, Orangenfilets in die Sauce geben, Sauce auf mittlerer Flamme 10 min köcheln lassen.
4. Zum Schluss Orangenlikör einrühren.

Servieren

Crêpes mit Orangen Sauce bestreichen, in der Mitte zusammenfalten, nochmals zusammenfalten bis ein Viertel entsteht. Orangenfilets auf die Crêpes geben, mit Sauce übergießen, mit Likör übergießen, mit einem Feuerzeug anzünden und flambieren.

Crepes Suzette