Zubereitung Biskuit Teig

Backofen vorheizen auf 180°C Heißluft. Eier trennen. Eigelbe mit der Hälfte Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und Salz steif schlagen. Mehl sieben. Nach und nach Eischnee und Mehl unter die Eigelb-Zucker-Masse heben und sorgfältig vermischen. Die Masse 2 cm auf ein Backblech mit Backpapier aufstreichen. Für 12 bis 15 min backen, bis der Biskuitteig goldbraun ist. Nicht zu lange backen, die Roulade soll weich bleiben. Auskühlen lassen

Zubereitung Rhabarber

Rhabarber nicht schälen. Strünke und grüne Spitzen großzügig wegschneiden. Rhabarber in 2 cm Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit Zucker, ausgekratzter Vanille und Zitronenschale bedecken und 30 min marinieren lassen.

Das Kompott für 5 min köcheln lassen, danach auskühlen lassen.

Zubereitung Vanillecreme

Mehl+Stärke mischen, mit etwas kalter Milch verrühren. Restliche Milch mit Vanillemark und -schote zum Kochen bringen. Eigelb und Zucker mit dem Schneebesen gut verrühren. 

Wenn die Milch kocht, Mehl+Stärke dazugeben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt. Mehrere Minuten verkochen.

Ei-Zucker dazugeben und kurz mitkochen. Vom Herd nehmen, etwas kalt rühren, Butter Würfel dazugeben.  Creme auskühlen lassen.

Zusammenbauen

Rhabarber gut abtropfen lassen. Mit der überflüssigen Flüssigkeit den Biskuitteig beträufeln. Die kalte Vanillecreme auf den Biskuit streichen. Den abgetropften Rhabarber schön verteilen.

Tortengelee laut Packung zubereiten (mit dem Rhabarber Saft). Die Rhabarber Stücke bepinseln. Torte mehrere Stunden durchziehen lassen.