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Rezept Hühnerfond

Huehnerfond | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 5 L Hühnerfond

2 Suppenhühner oder
2,5 kg Hühnerklein (Flügerl oder Keulen)
2 kleine Karotten
1 kleine Zwiebel
½ Stange Lauch
6 L Wasser
1 Knoblauchzehe mit Schale
1 Lorbeerblatt
3 Zweige Thymian
2 Stiele Petersilie
20 g Salz
12 Schwarze Pfefferkörner

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ORF Infos und Tipps vom 2. Mai 2024

ORF Infos und Tipps vom 2. Mai 2024

Wenn ganze Hühner verwendet werden, diese grob zerteilen. Zum Zerteilen eine Schere oder ein Messer verwenden. Innereien herausnehmen. Von allen Fleischstücken große Fettablagerungen (gelb-weißliche Klumpen) entfernen, unter fließend kaltem Wasser verbliebenes Blut abwaschen.

Karotten grob hacken, Zwiebeln schälen und halbieren.

Hühnerfleisch in einen großen Suppentopf geben und mit kaltem Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den weißen Schaum abschöpfen.

Restliche Zutaten hinzugeben und Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Die Suppe darf nur minimal blubbern. Die Suppe für mindestens 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Suppe sofort nach dem Kochen abseihen, gekochtes Fleisch und Gemüse weggeben. Suppe kalt stellen.

TIPPS

Für maximalen Geschmack die Suppe für 10 Stunden kochen.

Der Fond kocht sorgenlos im Backofen bei 90°C Heißluft.

Hühnerfond | Foto (c) Julian Kutos

Hühnerfond | Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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