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Bärlauch Baguette

Bärlauch Baguette | Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 3 Baguettes á 35 cm

350 ml Wasser
500 g Weizenmehl W700 oder Type 550
20 g frische Hefe
10 g Salz

50 g Bärlauch (außerhalb der Saison Blattspinat)
1 EL Olivenöl

 

Den Teig für 10 min langsam kneten, bis er elastisch ist. Den Teig für 2 bis 3 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Den Teig in 3 Stücke teilen. Zu Baguettes formen. Bemehlen und der länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden. Die Baguettes zugedeckt für 30 min aufgehen lassen.

Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Die Brötchen 15 bis 20 min hell backen.

Für besonders schöne Baguettes mit Dampf backen (Dampfstoß oder ein Blech mit Wasser einschieben).

Vom Blech nehmen, auskühlen lassen.

Frisches Baguette | Foto (c) Julian Kutos
Frisches Baguette | Foto (c) Julian Kutos
Baguette falten und formen | Foto (c) Julian Kutos
Baguette falten und formen | Foto (c) Julian Kutos
Baguette ausrollen | Foto (c) Julian Kutos
Baguette ausrollen | Foto (c) Julian Kutos
Baguette einschneiden | Foto (c) Julian Kutos
Baguette einschneiden | Foto (c) Julian Kutos
Bärlauch Baguette | Foto (c) Julian Kutos
Bärlauch Baguette | Foto (c) Julian Kutos

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Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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