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Der Kärntner Reindling macht nicht nur zu Ostern eine gute Figur. Ein lockerer Germteig, gefüllt mit Nüssen, Zimt und Rum getränkten Rosinen, wer kann ihm widerstehen?

Den Namen Reindling erhält diese Speise vom „Reindl“, einer Metallform oder Topf in dem der Reindling gebacken wird.

Der echte Kärntner Reindling ist immer doppelt gerollt. Einmal zu einem Strudel gerollt, danach eingerollt zu einer Schnecke.

Zutaten für 2 Kärntner Reindlinge á 22 cm

Zutaten Germteig

250 ml Vollmilch
1 EL Stroh 60
30 g Germ
500 g Weizenmehl Type 480
1 TL Salz
80 g Zucker
4 Eidotter
80 g Butter

Butter zum Einfetten
Zucker zum Bestreuen

Zutaten Nussfüllung

100 g Kristallzucker
100 g Rosinen
4 EL Stroh 60
500 Gramm Walnüsse
150 Gramm zerlassene Butter
2 EL Zimt

Zutaten Glasur

1 Ei
1 EL Kristallzucker
1 EL Vollmilch

Zubereitung Kärntner Reindling

Hitzeschild am Cooking Chef anbringen . Milch und Germ in die Rührschüssel geben, bei 35°C für 5 min erwärmen.

Knethaken einsetzen, Salz, Zucker und Mehl in die Schüssel geben und auf Stufe 1 für 10 min kneten. Nach und nach Eidotter dazugeben. Butter in kleine Würfel schneiden.

Butter dazugeben und für 5 min auf Stufe 3 kneten. Der Teig soll elastisch sein und sich leicht lösen.

Rührschüssel zudecken und für mindestens 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Für einen perfekten Reinging benötigt es eine eine lange Gehzeit. Dadurch wird der Reindling besonders locker und luftig und vergrößert sich enorm.

Für die FÜLLUNG, Butter schmelzen. Rosinen in Rum einweichen. Walnüsse mit etwas Butter, Zimt und Rum Rosinen vermischen.

Backofen auf 160°C Ober/Unterhitze vorheizen. Zwei Töpfe  (22 cm Durchmesser), eine Backform oder ein Reindl mit großzügig Butter einfetten, mit Zucker bestreuen. Alternativ mit Backpapier belegen.

Den aufgegangen Teig 4 mm dünn rechteckig ausrollen. Teig mit flüssiger Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen. Walnüsse, Rosinen und Zimt großzügig am Teig verteilen. Den Teig zu einer Rolle einrollen. Den Teig wie eine Schnecke einrollen, vorsichtig in den Topf geben.

Für die GLASUR, Ei, Zucker und Milch verrühren, Reindling bestreichen.

Für zirka 60 min backen, bis der Reindling sich vom Topf löst und goldbraun ist. Mit einer Nadel an der höchsten Stelle anstechen. Wenn die Nadel sauber herauskommt, ist der Reindling fertig. Aus dem Topf stürzen, auskühlen lassen.

Schritt-für-Schritt Anleitung

Zutaten Reindling
Zutaten für den Germteig
Teig kneten
Teig kneten
Elastischer Teig
Teig kneten, bis er elastisch ist und sich gut ziehen lässt.
Germteig aufgehen lassen
Germteig aufgehen lassen
Teig ausrollen
Teig dünn und rechteckig ausrollen
Mit Rosinen bestreuen
Mit Zuckern, Rosinen und Nüssen bestreuen
Teig einmal einrollen
Teig einmal einrollen
Reindling einfetten
Reindling einfetten
Reindling doppelt einrollen
Reindling doppelt einrollen
Reindling glasieren
Reindling glasieren
Reindling mit Zucker bestreuen
Reindling mit Zucker bestreuen
Kärntner Reindling
Kärntner Reindling

Topf im Foto

Le Creuset Bräter rund 24 cm, chiffon pink

Mit freundlicher Unterstützung von

Kenwood