Zubereitung Mürbteig

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Flach drücken, mit Folie einwickeln und 30 min kaltstellen.

Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Eine Quiche Form, Ø 26 cm Durchmesser, vorbereiten. Die Ofenform mit viel Butter bestreichen. Wenn der Teig hart ist, dünn ausrollen. Vorsichtig den Teig auch an den Seitenrand der Ofenform drücken. Mit dem Messer entlang der Oberkante der Ofenform schneiden und somit den überschüssigen Teig entfernen. Den Teig 15 Minuten blind anbacken, bis er sich vom Rand löst. Quiche aus dem Ofen nehmen.

Zubereitung Füllung

Spargel nach Bedarf schälen (vor allem weißen Spargel), die Strünke abschneiden. Spargel ganz lassen.

Schinken/Speck und Schalotte fein hacken, in Öl anbraten. Spargel Stangen dazugeben und kurz mitbraten, bis er bissfest ist. Dickere Spargelstangen mit etwas Flüssigkeit (z.B. übergießen) und weich kochen.

In einem Topf die Eier und Schlagobers erwärmen, ohne dass die Eier ausflocken. Salzen, Muskatnuss und Thymian dazugeben.

In die vorgebackene Quiche Schinken-Zwiebel sowie die Spargel Stangen geben. Mit Ei-Masse übergießen.

Für weitere 10–15 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze fertig backen, bis die Quiche gebräunt ist und die Eier stocken. Aus dem Ofen nehmen. Pfeffern. 

Quiche kalt oder warm servieren. Salat dazu reichen.

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