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Rezept Spargel Quiche

Spargel Quiche - Foto (c) Julian Kutos

FÜR 1 QUICHE 26 CM

ZUTATEN MÜRBTEIG

100 g Butter
180  g Weizenmehl W480
20 g Mandelmehl
10 g Zucker
1 großes Ei
1 Prise Salz

50 g Butter zum Einstreichen

ZUTATEN FÜLLUNG

500 g Spargel (grün oder weiß)
2 Schalotten
100 g Schinken oder Speck
Öl zum Braten

2 EL Butter
5 Eier
250 ml Schlagobers
3 Zweige Thymian
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Rezepte > Gemüse, Salate & Suppen > Rezept Spargel Quiche

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Zubereitung Mürbteig

Alle Zutaten zu einem Teig kneten. Flach drücken, mit Folie einwickeln und 30 min kaltstellen.

Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Eine Quiche Form, Ø 26 cm Durchmesser, vorbereiten. Die Ofenform mit viel Butter bestreichen. Wenn der Teig hart ist, dünn ausrollen. Vorsichtig den Teig auch an den Seitenrand der Ofenform drücken. Mit dem Messer entlang der Oberkante der Ofenform schneiden und somit den überschüssigen Teig entfernen. Den Teig 15 Minuten blind anbacken, bis er sich vom Rand löst. Quiche aus dem Ofen nehmen.

Zubereitung Füllung

Spargel nach Bedarf schälen (vor allem weißen Spargel), die Strünke abschneiden. Spargel ganz lassen.

Schinken/Speck und Schalotte fein hacken, in Öl anbraten. Spargel Stangen dazugeben und kurz mitbraten, bis er bissfest ist. Dickere Spargelstangen mit etwas Flüssigkeit (z.B. übergießen) und weich kochen.

In einem Topf die Eier und Schlagobers erwärmen, ohne dass die Eier ausflocken. Salzen, Muskatnuss und Thymian dazugeben.

In die vorgebackene Quiche Schinken-Zwiebel sowie die Spargel Stangen geben. Mit Ei-Masse übergießen.

Für weitere 10–15 Minuten bei 200°C Ober/Unterhitze fertig backen, bis die Quiche gebräunt ist und die Eier stocken. Aus dem Ofen nehmen. Pfeffern. 

Quiche kalt oder warm servieren. Salat dazu reichen.

Meinen Fernsehbeitrag kannst du bis Dienstag 26. April in der ORF TV Thek anschauen >>

Quiche blind backen - Foto (c) Julian Kutos
Quiche blind backen – Foto (c) Julian Kutos
Spargel anbraten - Foto (c) Julian Kutos
Spargel anbraten – Foto (c) Julian Kutos
Quiche belegen
Spargel Quiche - Foto (c) Julian Kutos
Spargel Quiche – Foto (c) Julian Kutos
Spargel kochen im Studio 2 - Sendung vom 19. April 2022 - Foto (c) ORF
Spargel kochen im Studio 2 – Sendung vom 19. April 2022 – Foto (c) ORF

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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