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Schupfnudeln mit Schinken-Lauch Sauce

Schupfnudeln - Foto (c) Julian Kutos

Für 4 Portionen

Zutaten Schupfnudeln

500 g mehlige Kartoffeln
100 g Weizenmehl W480 oder Type 405
1 Eigelb
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz

Zutaten Schinken-Lauch Sauce

1/2 Stange Lauch
1 TL Zucker
100 ml Fond | Brühe
150 g Schinken
250 ml Schlagobers
1 Chili
4 EL Olivenöl
100 g Erbsen
Salz
Pfeffer
OPTIONAL
Parmesan

Rezepte > Herbst & Winter > Schupfnudeln mit Schinken-Lauch Sauce

Zubereitung Schupfnudeln

Ungeschälte Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln je
nach Größe 20 bis 30 min sehr weich kochen.

In der Zwischenzeit eine Schüssel vorbereiten. Mehl, Ei, Muskatnuss und Salz dazugeben. Kartoffelpresse
bereitstellen.

Wenn die Kartoffeln durch sind, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und mit einem Messer schälen.

Durch die Kartoffelpresse drücken. Zu einem Teig verarbeiten, solange die Kartoffeln warm sind. Teig
abschmecken. Den Teig zu einer langen Rolle formen. Den Teig zu einer langen Rolle formen. In kleine
2cm große Nudeln schneiden, fertig formen. Schupfnudeln in Salzwasser kochen oder in einer Pfanne anbraten.

Schupfnudeln selbst gemacht - Foto (c) Julian Kutos
Schupfnudeln selbst gemacht – Foto (c) Julian Kutos

Zubereitung Schinken-Lauch Sauce

Schinken und Chili fein schneiden. Lauch in dünne Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Lauch als erstes anbraten. Salzen und zuckern, etwas karamellisieren.
Schinken mitbraten. Erbsen dazugeben, mit etwas Wasser oder Fond aufgießen, zudecken und einige Minuten kochen, bis die Erbsen weich sind.

Mit Schlagobers binden. Salzen und pfeffern. Gekochte Schupfnudeln dazugeben und vermischen.
Optional mit Käse bestreuen.

Schupfnudeln - Foto (c) Julian Kutos
Schupfnudeln – Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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