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Rezept Zucchini Nudeln mit Pesto

Zucchini Pasta

Zutaten Pesto

3 EL Pinienkerne
1 Chili
100 g Grünzeug (z.B. Bärlauch, Spinat, Petersilie)
100 ml Olivenöl
1/2 geschälte Knoblauchzehe (für Bärlauch Pesto weglassen)
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer

Optional

1 Sardelle

Zutaten zum Servieren

4 Zucchini
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Zitrone
150 g Käse**

Rezepte > Gemüse, Salate & Suppen > Rezept Zucchini Nudeln mit Pesto
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Zubereitung

Für das Pesto, alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Chili nach Bedarf entkernen. Alternativ alles im Mörser zerstoßen. Abschmecken. Optional eine Sardelle dazugeben.

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Pasta verarbeiten. Alternativ einen Sparschäler verwenden um breite Pasta zu schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini Nudeln scharf anbraten. Salzen. Nudeln mit Pesto übergießen, umrühren. Rucola unterheben, mit Zitrone beträufeln. Pfeffern. Sofort servieren.

Käse zur Pasta geben.

Zutaten Pesto

Zutaten Pesto

Bunte Zucchini

Bunte Zucchini

Zucchini Pasta

Zucchini Pasta

Tipps

Das Pesto kann auch mit anderen Kräutern/Salaten zubereitet werden: Bärlauch, Mangold, Basilikum, Koriander.

**Es eignen sich beliebige Käsesorten zum Servieren: z.B. Gorgonzola, Burrata, Feta, Parmesan, etc. Käse je nach Sorte reiben, schneiden oder zerreißen.

I Love Zucchini!

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