Zutaten Pesto
Zutaten Pesto

Zutaten Spinat Pesto

1/2 geschälte Knoblauchzehe
3 EL Pinienkerne
1 Chili
100 g Babyspinat
100 ml Olivenöl
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer

Optional

1 Sardelle

Bunte Zucchini
Bunte Zucchini

Zutaten zum Servieren

4 Zucchini
4 EL Olivenöl
½ TL Salz
1 Zitrone
150 g Käse**

Zubereitung

Für das Pesto, alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Chili nach Bedarf entkernen. Alternativ alles im Mörser zerstoßen. Abschmecken. Optional eine Sardelle dazugeben.

Zucchini mit einem Spiralschneider zu Pasta verarbeiten. Alternativ einen Sparschäler verwenden um breite Pasta zu schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini Nudeln scharf anbraten. Salzen. Nudeln mit Pesto übergießen, umrühren. Rucola unterheben, mit Zitrone beträufeln. Pfeffern. Sofort servieren.

Käse zur Pasta geben.

Zucchini Pasta
Zucchini Pasta

Tipps

Das Pesto kann auch mit anderen Kräutern/Salaten zubereitet werden: Bärlauch, Mangold, Basilikum, Koriander.

**Es eignen sich beliebige Käsesorten zum Servieren: z.B. Gorgonzola, Burrata, Feta, Parmesan, etc. Käse je nach Sorte reiben, schneiden oder zerreißen.

I Love Zucchini!
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