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Rezept Topfenfleck

Kikkoman Topfenfleck

Germteig

250 g Weizenmehl
100 g Milch
20 g Germ
2 EL Honig
2 TL Kikkoman Natürlich Gebraute Sojasauce
50 g Butter

Belag

750 g   Brösel Topfen
40 g     Maisstärke
125 g   Butter
150 g   Staubzucker
3          Eier
1 Pkg. Vanillezucker
Saft von 1 Zitrone
1 TL Kikkoman Natürlich Gebraute Sojasauce

50 g Rosinen
2 EL Rum

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Germteig

Alle Zutaten außer der Butter zu einem Teig verkneten. Nach ein paar Minuten die weiche Butter dazugeben und fertig kneten. Teig zudecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig 1 cm dick und rechteckig ausrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen.

Belag

Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen. 

Butter schmelzen. Rosinen in Rum einlegen. Alle Zutaten miteinander vermischen, zum Schluss Rum-Rosinen und flüssige Butter einrühren.

Den Teig dick bestreichen. Im Backofen zirka 20 bis 25 Minuten backen. 

Heiß servieren, der Topfenfleck schmeckt am Besten frisch aus dem Ofen.

Am Grill

Den Grill auf 200°C aufheizen. Den Fleck in einem feuerfesten Geschirr für 20 bis 25 min zugedeckt backen, bis der Topfen stockt. 

Für mehr BBQ Aroma den Teig zum Schluss am Rost ohne Blech grillen. 

Topfenfleck mit Sojasauce

Das Geheimnis von jeder Mehlspeise ist seit jeher schon immer eine Prise Salz – weil das den Eigengeschmack von Butter, Früchten & Co fördert.

Ich nehme statt der Prise Salz lieber einen Schuss Sojasauce – egal ob bei Germteig, Mürbeteig oder anderen Teigen. Dadurch bekommt die Mehlspeise noch zusätzlich den wichtigen Umami Geschmack – weil es einfach besser schmeckt.

Topfenfleck mit Germteig

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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