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Rezept Tom Yum Goong

Tom Yum Goong_Julian Kutos

Tom Yum Goong Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 2 Portionen

600 ml Hühnerfond
3 cm Galgantwurzel
2 Stück Zitronengras
4 Kaffir Limettenblätter
2 Stück Korianderwurzel
6 Zweige Korianderblätter
2 Stück Frühlingszwiebel
2 Chili

10 kleine Champignons
2 kleine Tomate
10 rohe Shrimps

Zutaten Würze

2 EL Fischsauce
Saft von 2 Limetten
2 EL Tamarindenpaste
2 EL Chilipaste oder Chiliöl
120 ml Kokosmilch

Zutaten

Zutaten Tom Yum Goong

Zubereitung

Galgantwurzel, Zitronengras in dünne Scheiben schneiden. Limettenblätter zerreißen. Tomate vierteln. Champignons je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Frühlingszwiebel 1 cm Stücke schneiden. Chili nach Bedarf entkernen. Korianderwurzel fein hacken.

Hühnerfond in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Galgant, Zitronengras, Limettenblätter, Korianderwurzel in den Topf geben und auf hoher Hitze für 5 Minuten köcheln. Pilze dazugeben und mitkochen.

Shrimps und Tomaten durchgeben, kochen bis die Shrimps pink sind. Restliche Zutaten dazugeben, abschmecken und eventuell nachsalzen. Heiß essen.

Tom Yum Goong

Tom Yum Goong

Tom Yum Goong_Shrimps kochen

Shrimps kochen

Tom Yum Goong

Tom Yum Goong

Ersatzprodukte

Die authentische Zubereitung von Thaiküche ist in Europa mittlerweile sehr einfach geworden, da es überall asiatische Supermärkte mit den passenden Zutaten gibt.

Einige Zutaten lassen sich gut mit Zutaten aus dem normalen Supermarkt ersetzen.

Kaffir Limettenblätter gibt es gefroren in jedem Asialaden. Dieser Geschmack lässt sich durch Limettenzeste ersetzen, diese schmeckt aber nicht so intensiv wie die Kaffir Limette.

Chilipaste ist eine dicke rote Sauce, die Schärfe und Farbe verleiht. Durch etwas Sriracha Sauce ersetzen.

Tamarindenpaste ist eine süß-saure Sauce. Durch etwas Balsamico und Limettensaft ersetzen.

Koriander mit Wurzel

Koriander mit Wurzel

Korianderwurzel durch Selleriewurzel ersetzen.

Das Rezept habe ich auf der Bangkok Thai Cooking Academy gelernt.

http://bangkokthaicookingacademy.com

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.

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