Thai Kürbissuppe, Foto (c) Wolfgang Hummer

Zubereitung Thai Kürbissuppe

Den Kürbisstrunk abschneiden. Kürbis nach Bedarf schälen. Kürbis aushöhlen und abwiegen. Die gleiche Menge Karotten verwenden. Karotten schälen. Kürbis und Karotten in grobe Stücke schneiden. Ingwer und Kurkuma schälen. Frühlingszwiebel, Chili, Ingwer, Kurkuma und Knoblauch fein hacken.

Kokosöl in einem Topf erhitzen.  Frühlingszwiebel, Ingwer, Chili, Kurkuma und Knoblauch glasig braten. Karotten und Kürbis dazugeben und ohne zu bräunen braten. Mit Suppe und Kokosmilch aufgießen, Basilikum und Limettenblatt dazugeben. Einmal aufkochen, Basilikum und Limettenblatt dazugeben. Für 10 bis 15 min auf mittlerer Flamme köcheln, bis das Gemüse weich ist. Gemüse mit einer Nadel anstechen. Wenn das Gemüse leicht herunterrutscht, ist es weich.

Limettenblatt und Basilikum entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren.

Mit Salz, Pfeffer, Sojasoße, Essig und Limettensaft würzen. Servieren mit etwas Koriander.

Tipps

Am unkompliziertesten sind Hokkaido und Butternuss Kürbis, weil du sie nicht schälen musst. Generell kannst du jeden Kürbis für diese leckere Kürbissuppe verwenden, ob UFO Kürbis, Pattison oder ein gestreifter.

Statt dem Kaffir Limettenblatt einfach etwas Limettenschale verwenden. Bevorzugt verwende ich frischen Kurkuma, ersatzweise Kurkuma Pulver.

Thaibasilikum durch normales Basilikum ersetzen und 1 Stk. Sternanis mitkochen.

Für Extra Thai Geschmack kannst du auch etwas Thai Curry dazugeben.

Ein Rezept aus meinem Kochbuch Simply Veggie

Kürbis Sorten