Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Chili fein hacken. In etwas Öl glasig anbraten. Thai Curry Paste dazugeben und mitraten, bis es nach duftet.

Süßkartoffel und Kürbis (nach Bedarf) schälen und in kleine Würfel schneiden. Zur Suppe geben, mit Kokosmilch aufgießen und zum Kochen bringen. Limettenblätter dazugeben. Die Suppe ca. 20 min kochen, bis das Gemüse weich ist.

ZU WENIG SUPPE?

Bei Bedarf mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen.

Zum Schluss abschmecken, mit Salz, Pfeffer und Limettensaft.

Tipps

Am unkompliziertesten sind Hokkaido und Butternuss Kürbis, weil du sie nicht schälen musst. Generell kannst du jeden Kürbis für diese leckere Kürbissuppe verwenden, ob UFO Kürbis, Pattison oder ein gestreifter.

Statt dem Kaffir Limettenblatt einfach etwas Limettenschale verwenden.