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Rezept Steirisches Bresse Brathuhn
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Kathi und Patrick vom K&P Hendlhof züchten in der Südsteiermark diese exquisite Bio Poularde – die Genießer nur sonst nur Frankreich finden.
Ich habe das Huhn bereits mehrmals dieses Jahr gegessen. Ich bin begeistert – so muss Hendl schmecken!
Das feine Geflügel würze ich nur ganz zart mit frischen Kräutern, Butter und Salz.
Zutaten für Bresse Brathuhn
1 Bresse Huhn
einige Thymian Zweige
Salz
Pfeffer
150 g Butter
500 ml Hühnerfond
Küchengarn
Zutaten für Lorbeer Kartoffeln
500 g mehlige Kartoffeln
4 EL Olivenöl
4 Lorbeerblätter
Salz
Pfeffer
Zubereitung Bresse Brathuhn
Backofen 170° Ober/Unterhitze vorheizen.
Huhn unter fließendem kalten Wasser waschen.
Das Huhn außen und innen salzen. Die Bauchhöhle mit Thymian füllen.
Das Huhn binden – an den Keulen und um die Brust herum. Mit der Brust nach unten in den Bräter legen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen. Mit Fond begießen. In den Ofen geben.
Nach 30 min umdrehen, die Brust soll nach oben schauen.
Pro Kilogramm schmort das Huhn ca. 1 Stunde. Während dem Schmoren mehrmals mit Fond übergießen und mit Butter bestreichen.
Nach der Backzeit Ofen ausschalten und 15 min ruhen lassen. Das Huhn teilen und mit Bratensaft servieren. Pfeffern.
Zubereitung Lorbeer Kartoffeln
Kartoffeln halbieren, mit Öl einreiben und salzen. In eine Ofenform mit den Lorbeerblättern geben.
Mit dem Brathuhn schmoren, die Kartoffeln benötigen ca. 1 Stunde. Danach pfeffern.
So schön verpackt kommt das Huhn zu dir – Foto (c) Julian Kutos
Gut gebunden schmeckt einfach besser! – Foto (c) Julian Kutos
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
Einfach Kochen.
Gutes Genießen.
Auch von zu Hause aus kochen lernen.
