Spinat Risotto
Zutaten
SPINAT PESTO
1/2 geschälte Knoblauchzehe
15 g Pinienkerne
100 g Blattspinat
50 g Parmesan
100 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Sardelle
ZUTATEN RISOTTO
1 kleine Schalotte | 30 g
3 EL Olivenöl
1 ganze Knoblauchzehe mit Schale
250 g Risotto Reis
125 ml Weißwein
1 L Brühe (Huhn oder Gemüse)
Salz
Schwarzer Pfeffer
ZUM SERVIEREN
30 g Butter
Spinatpesto
Parmesan
Basilikumblätter
Zubereitung
PESTO
Alle Zutaten fein hacken, den Käse reiben, mit dem Pürierstab zerkleinern, salzen und pfeffern. Optional eine Sardelle dazugeben.
RISOTTO
Schalotte und hacken, in einem Topf Olivenöl, Knoblauch für mehrere Minuten glasig braten. Danach Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu bräunen. Mit Weißwein ablöschen und Wein verkochen lassen.
Mit Brühe aufgießen, bis der Reis bedeckt ist. Unter ständigem Rühren, nach und nach Fond nachgießen, der Reis muss immer bedeckt sein. Den Reis laut Packungsanleitung kochen, bis er al dente ist. (15 bis 20 Minuten) Zum Schluss soll sich der Fond komplett verkochen.
Risotto vom Herd nehmen. Salzen und Pfeffern. Etwas Pesto, Parmesan, Butter einarbeiten. Die Knoblauchzehe entfernen.
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