Ich liebe Pasta Fredda – das ist meine absolute Lieblingspasta im Sommer. Aromatische Fleischparadeiser, viel Basilikum und cremige Burrata – diese Zutaten reichen für ein WOW Erlebnis am Teller. Pasta Fredda kommt aus Capri und findet man auch als Pasta Caprese auf italienischen Speisekarten.

Das besondere an der Pasta Fredda ist die kalte Sauce („Fredda“ bedeutet kalt auf italienisch). Die Tomaten werden mit nur gestampft und mit viel Olivenöl vermischt. So schmeckt die Sauce besonders ERFRISCHEND UND FRUCHTIG. 

Zubereitung Pasta Fredda

Tomaten in kleine Stücke hacken. Knoblauch fein schneiden. Basilikum grob hacken. Zitronenschale, Tomaten, Knoblauch und Basilikum in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer oder den Händen zerdrücken. Salzen und pfeffern. Chilischote fein hacken und je nach Schärfegrad dosieren.

Pasta im Salzwasser kochen. Pasta abseihen und sofort zur Sauce geben. Burrata dazugeben, alles vermischen und sofort servieren.

Welche Tomaten soll ich verwenden?

Vollreife Tomaten. Das ist das Geheimnis. Es eignet sich jede Tomatensorte, die Tomaten sollen voll reif und sehr aromatisch sein. Im Sommer sind Fleischtomaten, San Marzano oder alte Tomatensorten ideal. Im Herbst und Winter nur Kirschtomaten verwenden, eventuell etwas Zucker dazugeben.

Video (c) ORF, Live Sendung vom 7. Juli 2020