Sichuan Beans aus Simply Veggie, Foto (c) wolfganghummer.com

Zutaten für 4 Portionen

600 g grüne Fisolen
4 cm Ingwer | 20 g
1 Knoblauchzehe
4–6 frische Chilis*
1 Frühlingszwiebel
1 l Gemüsefond (siehe Simply Veggie)
6 EL Öl (Maiskeim- oder neutrales Sesamöl)
2–3 EL Sojasauce
3 EL Zucker
2 TL heller Essig (Reis- oder Apfelessig)
1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Bei den Fisolen die Enden wegschneiden. Ingwer, Knoblauch, Chilis und Frühlingszwiebel fein hacken. Gemüsefond in einem Topf erwärmen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Fisolen, Ingwer, Knoblauch, Chilis und Frühlingszwiebel anbraten. Wenn die Fisolen etwas gebräunt sind, mit etwas Gemüsefond bedecken. Auf höchster Flamme kochen, bis sie gar sind. Die Fisolen immer mit Gemüsefond bedeckt halten und dementsprechend nachgießen. Zum Schluss soll kein Gemüsefond mehr in der Pfanne sein.

Sojasauce, Zucker und Essig dazugeben. Bohnen scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Pfeffern und servieren.

Tipp

• Je nach persönlichem Schärfeempfinden und Schärfe der Chilis mehr oder weniger verwenden. Wer es weniger scharf mag, kann die Samen aus den Chilis entfernen oder scharfe Pfefferoni verwenden.

Für einen authentischen chinesischen Geschmack weniger Chilis verwenden und 1 TL Sichuan-Pfeffer dazugeben.

Fisolen, Foto by shutterstock

Dieses und noch viele mehr vegetarische Rezepte findest du in meinem Kochbuch Simply Veggie.

Simply Veggie, Löwenzahn Verlag