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Rezept Saibling in Zitronensauce
Zutaten für 2 Portionen
2 Fischfilets (z.B. Saibling, Wolfsbarsch)
2 Zitronenscheiben
Salz
Pfeffer
Zutaten Zitronensauce
1 Knoblauchzehe mit Schale
3 EL Olivenöl
2 Zitronen, Schale und Saft
100 ml Hühnerfond
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 bis 2 EL Zucker
Zubereitung Fisch
Fischfilets (die Haut kann dran bleiben) von beiden Seiten salzen, pfeffern. Mit Zitronenscheibe belegen.
Die Fischfilets bei 100°C dampfgaren. Kleine dünne Filets benötigen 3 bis 5 min, größere Filets 5 bis 8 min bis sie durch sind.
Zubereitung Zitronensauce
Zitronen mit einem Sparschäler abschälen und auspressen. Olivenöl erhitzen. Knoblauchzehe, Zitronensaft und Schale dazugeben und 5 min bei hoher Hitze köcheln lassen. Sauce abschmecken mit Salz, Schwarzem Pfeffer und zuckern.
Ausreichend Zucker verwenden, damit die Sauce nicht zu sauer schmeckt.
Servieren
Die heißen Filets mit Sauce übergießen, mit Basilikum garnieren.
Als Beilage Reis, Pasta oder Kartoffeln servieren.
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
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Gutes Genießen.
Auch von zu Hause aus kochen lernen.