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Rezept Pavlova Feige Karamell

Pavlova Feige Karamell | Foto (c) Julian Kutos

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Zutaten für 1 Pavlova á 26 cm

Zutaten Baiser

4 Eiweiß
200 g Staubzucker
1/2 TL Salz
2 TL Maisstärke
2 TL Heller Essig

Zutaten Karamellsauce

100g Kristallzucker
75 g Wasser
40 g Butter
125 ml Schlagobers
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 TL Salz

Zum Servieren

250 ml Schlagobers
12 Feigen

Zubereitung Baiser

Backofen auf 150°C Heißluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Mit der Rührschüssel einen runden Kreis aufs Packpapier aufzeichnen. Backpapier umdrehen.

Eiweiß salzen, mit dem Schneebesen auf höchster Stufe schlagen. Wenn das Eiweiß die Konsistenz von Rasierschaum hat, den Zucker langsam einrieseln lassen sehr steif schlagen. Zum Schluss Essig und Maisstärke einrühren.

Die Masse auf dem Backblech rund aufstreichen. Eine Mulde formen, einen hohen Rand bilden und schöne Spitzen formen.

Hitze auf 130°C reduzieren, die Pavlova 1 h backen.

Nach 1 h Backofen ausschalten und Pavlova im Backofen auskühlen lassen.

Zubereitung Karamellsauce

Zucker, Wasser und Butter in die Rührschüssel geben. Bei 150°C auf Stufe 8 mit Rührintervall 4 kochen. Danach auf 180°C erhitzen und ein paar Minuten kochen, bis das Karamell eine schöne Farbe erhält.

Schlagobers, Salz und Vanillezucker dazugeben.

Für weitere 2 Minuten kochen und regelmäßig umrühren.

Abkühlen lassen.

Servieren

Feigen halbieren. In der Rührschüssel mit etwas Karamellsauce bei 150°C ohne Rühren glasieren.

Schlagobers steif schlagen.

Die Mulde mit Schlagobers füllen, mit Feigen garnieren. Mit Karamellsauce servieren.

Pavlova Feige Karamell | Foto (c) Julian Kutos

Pavlova Feige Karamell | Foto (c) Julian Kutos

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Julian Kutos

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