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Beliebte Rezepte.
Rezept Panzanella & Bellini
Zutaten für 4 Portionen
300 g Weißbrot
1 rote Paprika
250 g Tomaten
1 kleine Salatgurke
½ Stück Stangensellerie
1 kleine Chili
50 g schwarze Oliven
100 g Parmesan
etwas frisches Basilikum
Dressing
100 ml Weißweinessig
150 ml Olivenöl
2 Zitronen
50 g Honig
1 TL Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer
Für 1 Glas Bellini
60 ml Schaumwein (Prosecco, Sekt oder Champagner)
40 ml pürierte Marillen (Aprikosen) oder Pfirsiche
Früchte (mit Schale) fein hacken. In einen Topf geben und für ein paar Minuten köcheln. Danach pürieren. Je nach Geschmack, Zitronensaft oder Zucker dazugeben.
Zum Servieren, Frucht Püree in ein Glas geben, mit kaltem Wein aufgießen und sofort servieren.
Zubereitung Panzanella
Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen. Brot in 3×3 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und für 5 bis 10 Minuten backen, bis das Brot knusprig braun ist.
Zeste von den Zitronen reiben. Zitronen auspressen. Zusammen mit Essig, Öl und Honig in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven entkernen und halbieren. Gemüse und warmes Brot in die Schüssel geben, mit Dressing übergießen, sanft umrühren bis die Brotwürfel weich sind. Mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum und etwas Zitronenzeste servieren.
Tipp
Panzanella ist in Italien eine Resteverwertung für altes Brot und Gemüse. Jede Art von Brot und Gemüse kann in die Panzanella gegeben werden.
Im Sommer schmeckt der Salat am besten mit vielen bunten Tomatensorten.
Zubereitung Bellini
Früchte fein hacken. In einen Topf geben und für ein paar Minuten köcheln. Danach pürieren. Je nach Geschmack, Zitronensaft oder Zucker dazugeben.
Zum Servieren, Frucht Püree in ein Glas geben, mit kaltem Wein aufgießen und sofort servieren.
Aromatische Marillen für den Cocktail
Bunte Tomatenvielfalt
Panzanella – Foto (c) Wolfgang Hummer
Bellini – Foto (c) Wolfgang Hummer
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
Einfach Kochen.
Gutes Genießen.
Auch von zu Hause aus kochen lernen.
