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Rezept Panzanella & Bellini

Panzanella - Foto (c) Wolfgang Hummer

Zutaten für 4 Portionen

300 g Weißbrot
1 rote Paprika
250 g Tomaten
1 kleine Salatgurke
½ Stück Stangensellerie
1 kleine Chili
50 g schwarze Oliven
100 g Parmesan
etwas frisches Basilikum

Dressing

100 ml Weißweinessig
150 ml Olivenöl
2 Zitronen
50 g Honig
1 TL Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Für 1 Glas Bellini

60 ml Schaumwein (Prosecco, Sekt oder Champagner)
40 ml pürierte Marillen (Aprikosen) oder Pfirsiche

Früchte (mit Schale) fein hacken. In einen Topf geben und für ein paar Minuten köcheln. Danach pürieren. Je nach Geschmack, Zitronensaft oder Zucker dazugeben.

Zum Servieren, Frucht Püree in ein Glas geben, mit kaltem Wein aufgießen und sofort servieren.

 

Rezepte > Getränke > Rezept Panzanella & Bellini

Zubereitung Panzanella

Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen. Brot in 3×3 cm große Würfel schneiden, auf ein Backblech geben und für 5 bis 10 Minuten backen, bis das Brot knusprig braun ist.

Zeste von den Zitronen reiben. Zitronen auspressen. Zusammen mit Essig, Öl und Honig in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Salzen und pfeffern.

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Oliven entkernen und halbieren. Gemüse und warmes Brot in die Schüssel geben, mit Dressing übergießen, sanft umrühren bis die Brotwürfel weich sind. Mit frisch geriebenem Parmesan, Basilikum und etwas Zitronenzeste servieren.

Tipp

Panzanella ist in Italien eine Resteverwertung für altes Brot und Gemüse. Jede Art von Brot und Gemüse kann in die Panzanella gegeben werden.

Im Sommer schmeckt der Salat am besten mit vielen bunten Tomatensorten.

Zubereitung Bellini

Früchte fein hacken. In einen Topf geben und für ein paar Minuten köcheln. Danach pürieren. Je nach Geschmack, Zitronensaft oder Zucker dazugeben.

Zum Servieren, Frucht Püree in ein Glas geben, mit kaltem Wein aufgießen und sofort servieren.

Marillen - Foto (c) Julian Kutos

Aromatische Marillen für den Cocktail

Bunte Tomatenvielfalt

Bunte Tomatenvielfalt

Panzanella - Foto (c) Wolfgang Hummer

Panzanella – Foto (c) Wolfgang Hummer

Bellini - Foto (c) Wolfgang Hummer

Bellini – Foto (c) Wolfgang Hummer

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