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Rezept Osterschinken im Brotteig
Zutaten
Zutaten Osterschinken im Brotteig
1 kg Schinken
Zutaten Poolish
125 g Weizenmehl W700
125 g Wasser
3 g Germ
Zutaten Brotteig
Poolish
400 g Roggenmehl R960
600 g Weizenmehl W700
650 ml Wasser
5 g Germ
25 g Salz
1 EL Brotgewürz
Zubereitung
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Zubereitung Poolish
Alle Zutaten gut vermischen. Zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.
Zubereitung Brotteig
Alle Zutaten für 10 min langsam kneten. Teig zudecken und für 2 Stunden reifen lassen.
Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Einen kleinen Teil des Teiges zur Seite geben. Den Rest ca. 1 cm dick ausrollen.
Den Schinken in die Mitte geben und mit Brotteig umwickeln.
Die restliche Teigmenge in 4 Stücke teilen, und ca. 50 cm lang ausrollen.
Jeweils 2 Teigstücke zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe auf das Brot legen.
Brot für 15 min (mit Dampf) anbacken. Danach auf 220°C reduzieren und 30 min fertig backen.
Servierempfehlung
Schmeckt sehr gut mit Sauerkraut oder Erbsenpüree.
Osterschinken im Brotteig | Foto (c) Julian Kutos
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- Schinken und Brotteig | Foto (c) Julian Kutos
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- Schinken auf den Brotteig legen | Foto (c) Julian Kutos
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- Schinken mit Brotteig einwickeln | Foto (c) Julian Kutos
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- 4 Teilstücke 50 cm ausrollen | Foto (c) Julian Kutos
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- Zöpfe flechten | Foto (c) Julian Kutos
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- Zöpfe auf das Brot legen | Foto (c) Julian Kutos
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