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Rezept Karottenbrot
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Zutaten für 2 Kastenbrote
ZUTATEN POOLISH
100 g Roggenmehl
100 g Wasser
2 g Germ
ZUTATEN BROT
800 g Roggenmehl
300 g Weizenmehl T700
770 g Wasser
200 g POOLISH
300 g geriebene Karotten
25 g Salz
5 g Germ, frisch
ZUBEREITUNG POOLISH
Alle Zutaten miteinander vermischen. 2 h zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach für 12 h im Kühlschrank gehen lassen stellen.
ZUBEREITUNG BROTTEIG
Zuerst das Wasser in die Rührschüssel geben, dann den Vorteig und dann die restlichen Zutaten.
Den Teig für zirka 8 min langsam kneten. Salz dazugeben, danach für 2 min schnell kneten, bis er sich von Schüssel löst und elastisch ist.
Teig in eine Schüssel geben, mit Folie bedecken und mind. 3 h gehen lassen.
Die Kastenformen bemehlen. Teig in 2 Portionen teilen. In die Kastenform geben. Zudecken und noch eine Stunde ruhen lassen.
BROT BACKEN
Backofen für mindestens 30 Minuten auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen. Vor dem Backen das Brot bemehlen und einschneiden.
Das Brot in den Ofen einschießen, für 15 Minuten mit Dampf anbacken. Danach die Temperatur auf 235°C reduzieren, 30 min fertig backen.
Das Brot ist fertig, wenn es sich beim anklopfen auf den Boden hohl anhört.
Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Zutaten Karottenbrot
- Poolish | Foto (c) Julian Kutos
- Brot aufgehen lassen | Foto (c) Julian Kutos
- Einschneiden | Foto (c) Julian Kutos
- Teig Karottenbrot | Foto (c) Julian Kutos
- Karottenbrot | Foto (c) Julian Kutos
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Julian Kutos
Koch aus Liebe zu Geschmack und Genuss, Workshop-Leiter, Autor, Fotograf.
Einfach Kochen.
Gutes Genießen.
Auch von zu Hause aus kochen lernen.