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Rezept Kaiserschmarren

Kaiserschmarren Rezept - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für  4 Portionen Kaiserschmarren

200 ml Vollmilch
5 Eier
125 g Weizenmehl(405 oder 480)
3 EL feiner Zucker
1 Vanilleschote
50 g Rosinen (oder Cranberries)
30 ml Rum (z.B. Stroh 60)
1/2 TL Salz
50 g Butter

Zutaten Zwetschkenröster

500 g Zwetschken oder Pflaumen
50 g Kristallzucker
30 ml Alkohol (z.B. Zwetschken Schnaps oder Stroh 60)
Schale von 1 Zitrone
1 EL Zitronensaft
Ausgekratzte Vanilleschote

Rezepte > Mehlspeisen & Desserts > Rezept Kaiserschmarren

Zubereitung Zwetschkenröster

Früchte halbieren und entkernen. Die ausgekratzte Vanilleschote vom Kaiserschmarren verwenden.  

Alle Zutaten in einen Topf geben und einmal aufkochen. Den Röster bei mittlerer Hitze für zirka 15 min köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht ist und die Früchte weich sind. 

Der Zwetschkenröster ist im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Was ist Röster?

Röster ist eine Mischung aus Konfitüre und Kompott – er ist flüssig wie eine Konfitüre, aber mit groben Fruchtstücken wie ein Kompott.

Zubereitung Kaiserschmarren

Rosinen in Rum einweichen. 

Eier trennen. Eigelbe mit etwas Zucker, Mehl, Milch, Salz und ausgekratztem Vanillemark verrühren. 

Eiweiß mit 1 EL Zucker zu Schnee schlagen. Den Schnee vorsichtig unter die Eigelb-Masse heben. 

Eine große Pfanne mit Butter erhitzen. Den Teig in die Pfanne geben, Rosinen ohne Rum dazugeben, bei mittlerer Hitze braten.  Zudecken und 5 min kochen. 

Den Kaiserschmarren zerteilen und umdrehen. Deckel auf die Pfanne geben. Den Schmarren in 4 Teile teilen und vorsichtig wenden, Deckel nochmals auf die Pfanne geben und braten bis er durch ist. 

Wenn der Kaiserschmarren an der Pfanne klebt, etwas Butter dazugeben. 

Wenn der Schmarren fast durch ist, mit der Gabel grob zerreißen. Etwas Kristallzucker in die Pfanne geben, Rum dazugeben und kurz karamellisieren.

Julian Kaiserschmarren
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Kaiserschmarren
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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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