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Rezept Handsemmel
Zutaten
Zutaten für 20 Stück
Zutaten Poolish:
100 g Weizenmehl Type 700 oder 550
100 g Wasser
2 g frische Hefe
Zutaten Hauptteig:
Poolish
200 g Vollmilch
60 g Wasser
15 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 700 oder 550
8 g Gerstenmalz
12 g Salz
15 g Butter
Zum Stauben:
Weißes Roggenmehl Type 500 oder 815
Zubereitung
Zubereitung Poolish
Alle Zutaten miteinander vermischen. 2 bis 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, danach 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Zubereitung Hauptteig
Alle Zutaten vermischen. Den Teig 10 min langsam kneten, danach für 2 bis 3 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig soll sehr elastisch sein. Den Teig zudecken und 1 h an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Semmel formen
Teigstücke á 60 g abwiegen. Den Teig rund schleifen. Mit Mehl bedecken, zudecken und 30 min aufgehen lassen.
Den Teig flach drücken. Mit einem Brötchenstempel zu Semmeln formen, oder von Hand schlagen: Teig über den Daumen in die Mitte legen, mit dem Handrücken abschlagen. Die Handsemmel 5x falten.
Zum Schluss mit dem Muster nach unten, die Semmel noch 30 min aufgehen lassen.
Semmel backen
235°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Semmeln vor dem Backen mit Wasser besprühen. Die Semmeln mit Dampf für 15 bis 20 min goldbraun backen.
Auskühlen lassen und rasch aufessen, oder einfrieren.
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