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Rezept Handsemmel

Handsemmel - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten für 20 Stück

Zutaten Poolish:
100 g Weizenmehl Type 700 oder 550
100 g Wasser
2 g frische Hefe

Zutaten Hauptteig:
Poolish
200 g Vollmilch
60 g Wasser
15 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 700 oder 550
8 g Gerstenmalz
12 g Salz
15 g Butter

Zum Stauben:
Weißes Roggenmehl Type 500 oder 815

Rezepte > Brot & Co > Rezept Handsemmel
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Zubereitung Poolish

Alle Zutaten miteinander vermischen. 2 bis 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, danach 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Zubereitung Hauptteig

Alle Zutaten vermischen. Den Teig 10 min langsam kneten, danach für 2 bis 3 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig soll sehr elastisch sein. Den Teig zudecken und 1 h an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Semmel formen

Teigstücke á 60 g abwiegen. Den Teig rund schleifen. Mit Mehl bedecken, zudecken und 30 min aufgehen lassen.

Den Teig flach drücken. Mit einem Brötchenstempel zu Semmeln formen, oder von Hand schlagen: Teig über den Daumen in die Mitte legen, mit dem Handrücken abschlagen. Die Handsemmel 5x falten.

Zum Schluss mit dem Muster nach unten, die Semmel noch 30 min aufgehen lassen.

Semmel backen

235°C Ober/Unterhitze vorheizen. Die Semmeln vor dem Backen mit Wasser besprühen. Die Semmeln mit Dampf für 15 bis 20 min goldbraun backen.

Auskühlen lassen und rasch aufessen, oder einfrieren.

Handsemmel - Foto (c) Julian Kutos
Handsemmel – Foto (c) Julian Kutos
Handsemmel - Foto (c) Julian Kutos
Handsemmel – Foto (c) Julian Kutos

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