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Rezept Handsemmel

Zutaten für 20 Stück

Zutaten Poolish:
100 g Weizenmehl Type 700 oder 550
100 g Wasser
2 g frische Hefe

Zutaten Hauptteig:
Poolish
200 g Vollmilch
60 g Wasser
15 g frische Hefe
500 g Weizenmehl Type 700 oder 550
8 g Gerstenmalz
12 g Salz
15 g Butter

Zum Stauben:
Weißes Roggenmehl Type 500 oder 815

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Zubereitung Poolish

Alle Zutaten miteinander vermischen. 2 bis 3 Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, danach 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Zubereitung Hauptteig

Alle Zutaten vermischen. Den Teig 10 min langsam kneten, danach für 2 bis 3 Minuten etwas schneller kneten. Der Teig soll sehr elastisch sein. Den Teig zudecken und 1 h an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Semmel formen

Teigstücke á 60 g abwiegen. Den Teig rund schleifen. Mit Mehl bedecken, zudecken und 30 min aufgehen lassen.

Den Teig flach drücken. Mit einem Brötchenstempel zu Semmeln formen, oder von Hand schlagen: Teig über den Daumen in die Mitte legen, mit dem Handrücken abschlagen. Die Handsemmel 5x falten.

Zum Schluss mit dem Muster nach unten, die Semmel noch 30 min aufgehen lassen.