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Rezept Grillsaucen

Grillsaucen - Schneckenbutter Chili Sauce

ZUTATEN SCHNECKENBUTTER

250 g Butter
½ Bund Schnittlauch
¼ Bund Petersilie
Schale von 1 Zitrone
30 g Schinkenspeck
50 g getrocknete Tomaten
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe mit Schale
3 Zweige Thymian
Salz
1 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf
10 g geschälte Mandeln

ZUTATEN CHILI SAUCE

2 rote Paprika
1 Knoblauchzehe
Chilis nach Belieben
4 cm Ingwer
125 ml heller Essig
150 g Zucker
200 ml Wasser
50 ml Zitronensaft
1 TL Salz

ZUTATEN CHIMICHURRI

½ Bund Petersilie
½ Bund Koriander
2 EL Oregano, frisch
2 Knoblauchzehen
1 Chili
30 ml Rotweinessig
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
Saft von 1/2 Zitronensaft

ZUTATEN MANGO FRISCHKÄSE

1 Mango | oder 300 g Mangomark
150 g Frischkäse
2 TL Currypulver
Saft von ½ Limette
1 Chili
Etwas Sojasauce
Salz
Pfeffer

Rezepte > Fleisch & Geflügel > Rezept Grillsaucen
Schneckenbutter - ohne Schnecken
Schneckenbutter – ohne Schnecken

Was ist Schneckenbutter?

Eine außergewöhnliche Kräuterbutter, die man meistens für überbackene Schnecken im Burgund (Region in Ost Frankreich) verwendet. Schneckenbutter besteht neben Butter und frischen Kräutern aus sehr würzigen Zutaten wie Dijon Senf, Zwiebel, getrocknete Tomaten, Zitrone und gebratenem Speck.

Zubereitung “Schneckenbutter” | Würzbutter

Mandeln fein hacken. Schinkenspeck, getrocknete Tomaten und Schalotte fein hacken. Speck mit Knoblauch und Thymian in etwas Olivenöl anbraten. Schalotten darin glasig dünsten. 

Knoblauch und Thymian nicht weiterverwenden.

Die weiche Butter mit fein gehackten Kräutern, Zitronenzeste, Mandeln und dem Gebratenem vermischen. 
Die Butter in kleinen Portionen in Backpapier einwickeln, oder mit dem Spritzbeutel dressieren und tiefkühlen. 

Im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen, eingefroren mehrere Monate haltbar. 

Chili Sauce
Chili Sauce

Zubereitung Chili Sauce

Paprika entkernen und grob schneiden. 

Chilis, Ingwer und Knoblauch grob hacken. 

Zucker, Wasser, Essig, Salz und Zitronensaft dazugeben. 

Alle Zutaten pürieren. 

Zum Kochen bringen, auf hoher Hitze für mindestens 15 min köcheln lassen. 

Die Sauce soll eine Marmeladen-ähnliche Konsistenz haben.  

Abgefüllt und eingekocht wie Marmelade, hält diese Sauce ungekühlt monatelang. Angebrauchte Gläser sind einige Wochen im Kühlschrank haltbar. 

Die perfekten Grill Soßen - Foto (c) Julian Kutos
Die perfekten Grill Soßen – Foto (c) Julian Kutos

Zubereitung Chimichurri

Alle Zutaten fein hacken und etwas mörsern. Salzen, pfeffern und 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.  

2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Zubereitung Mango Frischkäse

Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig pürieren. Würzen mit Limettensaft, nach Belieben scharf dazugeben, Sojasauce, Salz und Pfeffer dazugeben.2 bis 3 Tage im Kühlschrank haltbar

Studio2 Sendung vom 13. Juni 2023 - Foto (c) ORF
Studio2 Sendung vom 13. Juni 2023 – Foto (c) ORF
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