Gefüllte Quitten

Zutaten für 4 Portionen

1 Semmel
100 ml Vollmilch
4 Quitten
¼ Bund Petersilie
3 große Schalotten
2 kleine Karotten

1 Knoblauchzehe
1 kleine Chili
4 EL Olivenöl
300 g Rindsfaschiertes
1 Ei
400 ml Hühnerfond
1 Prise Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zum Servieren
250 g Sauerrahm
1 Zitrone
1 PriseSalz
1 Granatapfel

Frischer Koriander

Zutaten für Gefüllte Quitten

Zubereitung

Für die Gefüllten Quitten Semmel zerreißen und mit warmer Milch übergießen. Quitten schälen und halbieren. Die Kerne entfernen und aushöhlen, es soll nur ein dünner Quittenrand übrig bleiben. Ausgekratztes Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen. Petersilie, Knoblauch, Karotte, Schalotte und Chili fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten. Gemüse salzen und aus der Pfanne nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Faschiertes gut braten, salzen. Mit etwas Hühnerfond ablöschen.

Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.

Semmel gut ausdrücken. Zusammen mit gebratenem Gemüse, Fleisch und Ei zur Füllung vermischen. Die Quitten großzügig füllen. Mit Olivenöl beträufeln. In eine Ofenform geben, mit etwas Hühnerfond übergießen. Mit Alufolie bedecken. Für ca. 30-40 min backen, bis die Quitten weich sind. Regelmäßig mit Hühnerfond begießen. Nach dem Backen pfeffern.

Granatapfel entkernen. Sauerrahm mit Zitronenzeste und Saft vermischen, salzen.

Die warmen Gefüllten Quitten mit Sauerrahm, Koriander und Granatapfel servieren.

Tipp

Zutaten für Gefüllte Quitten. Außerhalb der Quittensaison können auch Birnen, insbesondere Nashi Birnen verwendet werden.

Weinempfehlung

Grüner Veltliner, Rosé Weine oder Israelische Weine

1. Semmel einweichen

2. Quitte aushöhlen

3. Gemüse schneiden

4. Gemüse anbraten

5. Füllung kneten

6. Quitten füllen

7.Granatapfel schneiden

8. Granatapfel auslösen

Quitte Nahaufnahme