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Rezept Eierschwammerl Pfirsich Risotto

Eierschwammerl Pfirsich Risotto - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten f├╝r 4 Portionen Eierschwammerl Risotto

125 g Eierschwammerl | Pfifferlinge
2 Schalotten
2 EL Oliven├Âl
1 Zehe Knoblauch mit Schale
Etwas Petersilie

250 g Risotto Reis
1000 ml H├╝hnerfond
125 ml Wei├čwein
100 g Parmesan, gerieben
50 g Butter

Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Zutaten Glasierte Pfirsiche

3 Pfirsiche
1 EL Zucker

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Eierschwammerl Pfirsich Risotto - Foto (c) Julian Kutos

Eierschwammerl Pfirsich Risotto – Foto (c) Julian Kutos

Eierschwammerl, Pfirsiche und Risotto sind die perfekte Geschmackskombination f├╝r den Herbst. Schnell und einfach gekocht, ist Risotto ein wunderbares Alltagsgericht dass einfach gl├╝cklich macht.

Das Risotto schmeckt auch gut mit anderen Schwammerln wie Champignons oder Steinpilzen. Anstelle von Pfirsichen gelingt dieses Gericht ebenfalls mit Birnen oder Äpfeln.

Eierschwammerl Pfirsich Risotto - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten Eierschwammerl Pfirsich Risotto – Foto (c) Julian Kutos

3 EL Butter

Zubereitung Glasierte Pfirsiche

Pfirsich entkernen und in 8 Teile schneiden.

Butter in einer Pfanne schmelzen. Pfirsiche f├╝r ein paar Minuten braten, bis sie eine leichte Farbe haben. Mit etwas Zucker karamellisieren, zur Seite stellen.

Zubereitung Risotto & Eierschwammerl

Eierschwammerl putzen und zerteilen. Schalotte und Petersilie fein hacken.

In einem Topf Oliven├Âl erhitzen und die Eierschwammerl kurz anbraten. Salzen, alle Pilze aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

Knoblauchzehe mit Schale, Petersilie und Schalotte in den Topf geben und glasig mehrere Minuten d├╝nsten. Reis hinzugeben, kurz anbraten ohne den Reis zu br├Ąunen. Mit Wei├čwein abl├Âschen, ein paar Pilze dazugeben und Wei├čwein verkochen lassen.

Unter stetigem R├╝hren mit hei├čem H├╝hnerfond aufgie├čen, bis der Reis bedeckt ist. Nach und nach Fond nachgie├čen, damit der Reis immer bedeckt ist. Den Reis f├╝r 18 bis 20 Minuten kochen, oder bis er al dente ist.

Das Risotto vom Herd nehmen. Salzen, pfeffern, mit Muskatnuss w├╝rzen. Knoblauchzehe entfernen. Butter, restliche Pilze und Pfirsiche und die halbe Menge Parmesan ins Risotto einarbeiten. Gut verr├╝hren, bis Butter und K├Ąse geschmolzen sind.

Den restlichen Parmesan ├╝ber das Risotto reiben und hei├č servieren.

Eierschwammerl Pfirsich Risotto - Foto (c) Julian Kutos

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Julian Kutos

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