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Rezept Buchteln

Buchteln - Foto (c) Julian Kutos

VORTEIG

100 g Weizenmehl W 700 oder Type 550
100 g Vollmilch
25 g frische Hefe

GERMTEIG

400 g Weizenmehl W480 oder Type 405
2 Eier
2 Eigelb
50 ml Schlagobers/Sahne
50 ml Vollmilch
60 g Kristallzucker
20 g Honig
1 Pkg. Vanillezucker
Zeste von 1 Zitrone
1 EL Stroh 60
60 g Butter
7 g Salz

ZUM FÜLLEN

150 g Marmelade (Marille, Johannisbeer, etc.)

ZUM EINFETTEN

Butter

Rezepte > Mehlspeisen & Desserts > Rezept Buchteln
Buchteln - Foto (c) Julian Kutos
Buchteln – Foto (c) Julian Kutos

Zubereitung Vorteig

Bitte vor Kursbeginn zubereiten. 

Milch auf 30°C erwärmen.

Alle Zutaten vermischen. Zudecken und 90 min bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Zubereitung Hauptteig

Alle Zutaten (außer Butter und Salz) zu einem geschmeidigen Teig für ca. 10 min langsam kneten. Danach Butter und Salz dazugeben und etwas schneller für 5 min kneten. 

Teig zudecken und 45 min aufgehen lassen. 

Buchteln formen

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 50 g Stücke teilen. Rund schleifen, zudecken und 15 min aufgehen lassen. 

Die Teigstücke flach drücken, mit Marmelade füllen und zu Buchteln formen.

In eine gefettete Form geben, mit flüssiger Butter bestreichen und 30 min aufgehen lassen. 

Servieren mit Vanillesauce.

Buchteln backen

170°C Heißluft
25 bis 30 min

Buchteln - Foto (c) Julian Kutos
Buchteln – Foto (c) Julian Kutos

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Artischocken Ernte - Foto (c) Julian Kutos

Julian Kutos

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