Baba mit Rum

Baba_web

Baba Teig (ergibt zirka 10 Babas)
200g Weizenmehl Typ 480
70g Butter
20g frische Germ
20g Vollmilch
10g Honig
250g Eier (4 – 6 Eier)
Prise Salz

Butter zum Einfetten

Vanille-Zitrus Sirup
1 Liter Wasser
500g Zucker
Schale von 1 Zitrone
Schale von 1 Orange
1 Vanilleschote

Chantilly Creme
250g Schlagobers
50g Zucker
Mark von 1/4 Vanilleschote

Zum Servieren
Zeste von 1 Zitrone
100g Marillenmarmelade
150-300ml Rum, Orangenlikör, Brandy, et cetera

Besonderes Equipment
Antihaft-Beschichtete Baba-Förmchen (alternativ Kastenform und Baba in Stücke schneiden)
Küchenmaschine mit Knethaken (Zubereitung auch von Hand in einer Schüssel möglich)
Mixer (optional für Chantilly Creme)

Zubereitung Baba Teig
In einem Topf Vollmilch, Germ und Honig vermischen und leicht erwärmen. In der Küchenmaschine das Mehl, Salz mit der Butter vermengen. Danach die lauwarme Germ-Honig Mischung und die Hälfte der Eier in die Küchenmaschine geben, den Teig für 5 bis 10 Minuten auf niedriger bis mittlerer Stufe kneten.

Den Rest der Eier in Abständen zum Teig einarbeiten, bis der Teig geschmeidig, elastisch und glänzend ist. Bei Bedarf ein weiteres Ei dazugeben.

Baba-Förmchen großzügig mit Butter einfetten. Den Baba-Teig in einen Spritzbeutel geben, zirka 20g/ein Drittel der Baba-Förmchen mit Teig füllen. Die Förmchen bei 32°C für 30min im Backrohr ruhen lassen. Baba für 20-25min/180°C vorgeheizt/Heißluft backen, bis sie goldbraun sind.

Zubereitung Vanille-Zitrus Sirup
In einem Topf, Wasser, Zucker, Zitronen- und Orangenschale, ausgekratztes Vanillemark und Vanilleschote zum Kochen bringen. Wenn der Sirup kocht, von der Platte nehmen und für 10min ruhen lassen. Die ausgekochten Zutaten abseihen.

Zubereitung Chantilly Creme
In einer Schüssel das Schlagobers mit dem Vanillemark mit dem Schneebesen aufschlagen. Wenn das Schlagobers langsam fest wird, Zucker dazugeben und fertig schlagen.

Servieren
Die Babas in heißem Sirup (nicht kochend) tränken, bis sie sich wie ein Schwamm anfühlen. Auf einem Gitter abtropfen lassen. Die getränkten Babas mit warmer Marillenmarmelade bestreichen. Auf einer Seite des Baba längsweise abschneiden, damit der Baba stabil steht. In der Mitte des Babas anschneiden, damit der Baba aufgeklappt werden kann. Mit 1 bis 2 Esslöffel Rum beträufeln. Servieren mit Chantilly Creme und Zitronenzeste.

Haltbarkeit und Lagerung
Trockener Baba: ungerührt mehrere Wochen
Chantilly Creme: im Kühlschrank 2-3 Tage
Vanille-Zitrus Sirup: im Kühlschrank mehrere Wochen