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Rezept Zwetschkenkuchen

Zwetschken Kuchen - Foto (c) Julian Kutos

Zutaten Sandteig

200 g Butter (weich)
4 Eier
180 g Kristallzucker
1 Pkg. Vanillezucker
½ TL Salz

200 g Weizenmehl W480
1 TL Backpulver

Zutaten Zwetschken

1,5 kg Zwetschken
3 EL Pflaumenbrand/Slivovitz, alternativ Stroh 80
Zeste von 1 Orange
1 Pkg. Vanillezucker

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Zwetschken Kuchen – Foto (c) Julian Kutos

Zubereitung Früchte

Die Zwetschken entkernen. Mit Alkohol und Vanillezucker marinieren. Orangenzeste darüber reiben.

Tipp: Beschwipste Früchte

Ich verwende Spirituosen wie Gewürze. Zwetschkenbrand verfeinert und intensiviert den Eigengeschmack der Früchte. Keine Angst vor Alkohol – dieser verkocht sich zur Gänze. Wer schon mal einen Banane oder eine Scheibe Brot gegessen hat, dieselbe Menge Rest-Alkohol findet sich bei diesem Kuchen wieder.

Zubereitung Sandteig

Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Butter aus dem Kühlschrank nehmen und weich werden lassen. Eier trennen.
Weiche Butter mit Eidotter, Salz, Rum und halber Zuckermenge schaumig rühren.

Backpulver und Mehl sieben. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen.

Eischnee und Mehl unter die restliche Masse heben, sanft verrühren.

Ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Den Teig 1 cm dick aufstreichen.
Sehr eng mit Zwetschken belegen.

Den Kuchen zirka 35 bis 40 min backen, bis er goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und mit Staubzucker anzuckern.