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Rezept Quiche Lorraine

Quiche Lorraine | Foto (c) Julian Kutos

FÜR 1 QUICHE 24 CM

ZUTATEN MÜRBTEIG

220 g Weizenmehl W480 oder Type 405
30 g gemahlene Mandeln
125 g Butter
25 g Zucker
1 TL Salz
2 Eigelbe
25 ml Wasser

50 g Butter zum Einstreichen

ZUTATEN FÜLLUNG

100 g Speckwürfel
100 g Käse (z.B. Gruyere)
1 Lauch

4 Eier
2 EL Olivenöl
250 ml Schlagobers
1 TL Salz
1 Prise Muskatnuss

Rezepte > Quiches & Tarts > Rezept Quiche Lorraine

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MÜRBTEIG

Zubereitung Mürbeteig

Butter in kleine Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten zu einem kompakten Teig verarbeiten. 

Den Teig zwischen 2 Blättern Backpapier dünn (3 mm) ausrollen. In den Kühlschrank geben, bis der Teig hart ist.

Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine Quiche Form, Ø 24 cm Durchmesser vorbereiten. Die Ofenform mit viel Butter bestreichen und stauben. Wenn der Teig hart ist, beide Backpapiere entfernen. Aus dem Teig 4 cm hohe Randstücke ausschneiden und in die Form drücken. Den Rest vom Teig in die Mitte legen und mit den Rändern verbinden.

Über die Ofenform geben und sanft hineindrücken. Vorsichtig den Teig auch an den Seitenrand der Ofenform drücken. Mit dem Messer entlang der Oberkante der Ofenform schneiden und somit den überschüssigen Teig entfernen. Den Teig 15 Minuten BLIND backen, bis er sich vom Rand löst. Tarte aus dem Ofen nehmen. 

FÜLLUNG

Zubereitung Füllung

Lauch in dünne Scheiben schneiden, Käse reiben.

Speck und Lauch in etwas Olivenöl glasig dünsten. Aus dem Topf nehmen.

In einem Topf Eier und Schlagobers geben, Auf kleiner Flamme die Flüssigkeit langsam erhitzen, bis maximal 70°C damit Schlagobers und die Eier nicht ausflocken. Salzen, pfeffern, Muskatnuss dazugeben.

In die vorgebackene Tarte Speck, Käse und Lauch geben. Ei-Masse darüber gießen. Für weitere 15 bis 20 Minuten bei 200°C fertig backen, bis die Quiche gebräunt ist und die Eier stocken. Aus dem Ofen nehmen. Pfeffern. Quiche kalt oder warm servieren.

Die Quiche am Besten einen Tag davor backen, um sie einfacher zu schneiden.

Quiche Lorraine | Foto (c) Julian Kutos
Quiche Lorraine | Foto (c) Julian Kutos
Quiche Lorraine | Foto (c) Julian Kutos
Quiche Lorraine | Foto (c) Julian Kutos

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