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Rezept Polpette

Polpette - Foto (c) Wolfgang Hummer

Zutaten für 4 Portionen

FLEISCH POLPETTE
50 g Parmesan
1/2 Bund Petersilie
100 g Speck oder Salsiccia
1/2 Knoblauchzehe
100 g Semmelwürfel | Knödelbrot
100 ml Milch
2 Eier
2 TL Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer
500 g Rindsfaschiertes | Rinderhack

VEGGIE POLPETTE
500 g Kidneybohnen statt Fleisch
Sojasauce
2 TL Räucherpaprika

TOMATENSAUCE
1 L Tomatenpassata
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
1 Knoblauchzehe mit Schale
1 kleiner Chili
2 TL Salz

2 EL Zucker
1 Prise schwarzer Pfeffer
200 ml Vollmilch

ZUM SERVIEREN
Parmesan
Pasta

Rezepte > Herbst & Winter > Rezept Polpette
Studio2 - Sendung vom 8. August 2023 auf ORF2 - Foto (c) ORF

Studio2 – Sendung vom 8. August 2023 auf ORF2 – Foto (c) ORF

Zubereitung Polpette

Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen.

Parmesan reiben, Petersilie, Speck/Salsiccia und Knoblauch fein hacken. Etwas Petersilie auf die Seite geben.

Warme Milch über die Semmelwürfel geben und weich werden lassen.

Fleisch zusammen mit Petersilie, Parmesan, Salsiccia, Knoblauch, Semmelwürfel, und Eiern in einer Schüssel vermengen, mit den Händen gut durchkneten. Salzen und pfeffern. Kleine Fleischbällchen mit 3–4 cm Durchmesser formen.

Vegetarische Polpette

Die halbe Menge Bohnen mit der Gabel zerdrücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen, würzen mit Räucherpaprika und Sojasauce.

Tomatensauce

Eine große Ofenform vorbereiten. Tomatenpassata, Olivenöl, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe, fein gehackten Chili, Zucker und Salz dazugeben und mit dem Schneebesen verrühren, abschmecken. Die Fleischbällchen in die Sauce geben.
30 bis 40 Minuten backen, bis die Bällchen gut gebräunt sind. Nachdem Backen die Sauce mit Milch verfeinern.

Vor dem Servieren mit Olivenöl bestreichen und fein gehackte Petersilie über die Polpette streuen. Servieren mit Pasta.

TIPPS – So schmeckt es besonders Italienisch

Für authentischen Geschmack verwende ich am Liebsten italienische Wurstwaren wie Südtiroler Speck, Guanciale, Pancetta oder Salsiccia.

Anstelle von Semmelwürfel kannst du altes Ciabatta, Grissini ebenfalls verwenden.

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Foto (c) Wolfgang Hummer aus meinem Kochbuch Simply Pasta, Pizza & Co

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Julian Kutos

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