Für die Orangen Zabaione Die Eier trennen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.

Die Eigelbe, Wein, Likör und den Zucker mit dem Schneebesen in einer Metallschüssel schaumig rühren. Schüssel auf den Topf geben und auf mittlerer Hitze über dem Dampf so lange rühren, bis die Zabaione eindickt, schaumig und cremig ist (ca. 2 bis 5 min).

Die warme Zabaione in Gläser einfüllen, einige Amarettini und Orangenzeste darüber streuen. Orangen Zabaione ofort servieren.

Zabaione über dem Wasserbad rühren – Foto (c) Julian Kutos

Orangen Zabaione – Foto (c) Julian Kutos

Tipps

Zabaione kann mit einer Vielzahl an Weinen und Spirituosen zubereitet werden. Klassisch wird sie mit Marsala zubereitet, Sherry eignet sich auch hervorragend. Diese Weine können auch mit Weißwein gemischt werden. Auch Rotweine wie Portwein sind ideal für Zabaione. Als Spirituosen eignen sich Cognac oder Amaretto.