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Dieses Rezept ist eine herrliche Kombination eines Österreichischen Klassikers mit einem Italienischem Käse. Das würde meiner Oma auch schmecken, selbstgemachter Kartoffelteig, mit Waldviertler Mohn und etwas Käse, herrlich!

Asiago ist norditalienischer Käse, der in Asiago in der Region Venetien seit 1000en von Jahren produziert wird.
Er schmeckt lieblich, weich, buttrig und cremig und ist in drei Reifegraden erhältlich: Fresco (1 Monat), Mezzano (drei bis acht Monate) und Staggionato (mehr als 15 Monate).

Schupfnudeln
Mohn Schupfnudeln mit Asiago DOP
Asiago Stagionato
Asiago Stagionato, Foto (c) Consorzio Tutela Formaggio Asiago

Zutaten für 4 Portionen

1 kg mehlige Kartoffeln
200 g Weizenmehl griffig Type 480
100 g Asiago Mezzano DOP6 Monate
1 Ei
1 Prise Muskatnuss
1 TL Salz

Zum Servieren 

50 g Asiago Mezzano DOP
6 Monate
Öl zum Braten

100 g Butter
50 g Mohn
50 g Staubzucker

Zubereitung Mohn Schupfnudeln

Ungeschälte Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Kartoffeln je nach Größe 20 bis 30 min sehr weich kochen.

In der Zwischenzeit eine Schüssel vorbereiten. Mehl, Ei, Muskatnuss, geriebenen Asiago und Salz dazugeben. Kartoffelpresse bereitstellen.

Wenn die Kartoffeln durch sind, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und mit einem Messer schälen.

Durch die Kartoffelpresse drücken. Zu einem Teig verarbeiten. Teig abschmecken, er soll leicht salzig schmecken.  Den Teig zu einer langen Rolle formen. In kleine 3 cm große Nudeln schneiden, fertig formen.

Servieren

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln goldbraun braten. Danach abtropfen lassen.

Butter schmelzen. Mohn und Staubzucker im Stabmixer kurz mixen.

Mit warmer Butter servieren, in Mohn-Staubzucker wälzen, mit geriebenem Asiago servieren.

Kartoffeln pressen
Kartoffeln pressen
Asiago zum Teig geben
Asiago zum Teig geben
Muskatnuss
Muskatnuss
Teig ausrollen
Teig ausrollen
Teilen
Teilen
Formen
Formen
Fertige Schupfnudeln
Fertige Schupfnudeln
Schupfnudeln braten
Schupfnudeln braten
Schupfnudeln
In Mohn-Zucker wälzen, mit Asiago bestreuen und genießen!

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